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1. La peptone véritable a seule la propriété de pas¬ 
ser à travers les membranes et c'est justement cette 
propriété qui détermine sa grande valeur nutritive. Elle 
est complètement diffusible. 
2. La peptone véritable seule , injectée directement 
dans la veine d’un animal, y est assimilée et ne repa¬ 
raît pas dans les urines. 
3. Une solution concentrée de peptone véritable ne 
se décompose jamais , tandis que les dissolutions con¬ 
centrées d’albumine, la hémi-albuminose et la syn- 
tonine, se corrompent facilement au contact de l’air. 
Il existe en outre d’autres différences physiques et 
chimiques notables entre la solution de viande (hémi- 
albuminose) et la peptone véritable. 
Signes distinctifs physiques et chimiques (le la peptone véritable : 
a) La peptone véritable, en n’importe quelle pro¬ 
portion, est soluble dans l’eau froide ou chaude. 
b) En solution concentrée, introduite goutte à goutte 
dans l’eau froide et agitée ensuite, la peptone vérita¬ 
ble n’est pas précipitée en flocons. 
c) La peptone véritable se dissout facilement dans 
de l’alcool à degré moyen. Dans l’alcool absolu, elle 
se précipite, mais jamais complètement. 
d) Dissoute dans de l’eau, elle n’est précipitée ni 
par l’ébullition, ni par les acides minéraux, ni par 
l’acide acétique, ni par la solution de ferrocyanure de 
potassium. 
Réactions de la hémi-albuminose : 
a) La solution de hémi-albuminose, introduite 
