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goutte à goutte dans de l’eau froide, est précipitée en 
flocons blancs. 
b) Dissoute dans de l’eau, elle est précipitée par 
l’acide acétique très dilué et le ferrocyanure de potas¬ 
sium. 
Par contre, la solution neutre de peptone est pré¬ 
cipitée par le tanin, le chlorure de mercure et l’acé¬ 
tate basique de plomb. 
La solution se colore en jaune par l’acide nitrique, 
lentement à froid, plus rapidement si elle est chauf¬ 
fée. 
Si on ajoute un excès d’hydrate de potasse ou d’hy¬ 
drate de soude, elle forme un mélange qui se colore 
en rouge par l’introduction en petite quantité d’une 
solution de sulfate de cuivre; le mélange se colore en 
violet, sous l’action d’une plus forte quantité de ce 
sel. 
La solution de peptone, chauffée avec du nitrate de 
mercure contenant de l’acide nitreux, produit une 
coloration d’un rouge intense. 
De toutes les préparations que j’ai examinées, celles 
de la maison du D r H. Sanders et Cie, à Amsterdam, 
répondent seules aux conditions que je viens d’énon¬ 
cer. La 'peptone de viande que cette fabrique produit 
est réellement très-complète. 
La préparation de peptone de viande se fait dans la 
fabrique du D r Sanders à Amsterdam de la manière 
suivante : 
On choisit de la viande de bœuf de première qua¬ 
lité. Cette viande, désossée et dégraissée, est ensuite 
finement hachée et traitée avec de l’acide chlorhydri¬ 
que très dilué, puis on la digère pendant 24 heures à 
la température de 40° C., au moyen d’un extrait 
BULL. SOG. SG. NAT. T. XIII. 
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