226 
aqueux de membranes muqueuses stomacales d’ani¬ 
maux (extrait de pepsine). Aussitôt que la peptonisa¬ 
tion, qui se ralentit de plus en plus, ne fait plus de 
progrès visibles, l’excédant d’acide est neutralisé par 
une neutralisation partielle. Puis on ajoute à la masse 
en digestion de l’extrait aqueux de pancréas. Cet 
extrait de pancréas se prépare de la manière suivante : 
Grâce à l’acide borique, mêlé en substance aux 
glandes pancréatiques d’animaux, bien fraîches, 
recueillies en hiver, et bien nettoyées et bâchées, on 
peut conserver ces glandes si putrescibles pendant 
toute la durée de l’été. On obtient l’extrait aqueux 
en mêlant à quantités égales cette masse de glandes 
pancréatiques avec de l’eau. Pendant deux à trois 
mois on remue le mélange deux fois par jour, puis 
on laisse reposer et la masse se sépare alors en par¬ 
ties fixes et en un liquide très clair, de couleur 
rouge chair. Ce liquide est l’extrait pancréatique 
aqueux dont j’ai parlé plus haut. 
Il se conserve pendant des années, sans altération 
de couleur ou d’odeur, qui est celle de la viande crue 
fraîche. L’acide borique, qui servait à la conserva¬ 
tion, est éliminé pendant le procédé d’évaporation. 
Comme le milieu de la masse reste toujours acide, 
il n’v a pas de danger de putréfaction. La digestion 
pancréatique se fait à une température de 45° C., pen¬ 
dant environ 10 heures. Après l’ébullition et la filtra¬ 
tion, la solution diluée de peptone est évaporée et 
concentrée dans le vide à une température de 70° C. 
La peptone de viande du D r Sanders représente un 
liquide de couleur brune foncée ou brune jaunâtre, 
de goût et d’odeur particuliers, acidulé, vendu dans 
des boîtes en fer blanc et des flacons de la contenance 
