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Outre la peptone de viande, j’ai administré à mes 
typheux le matin, l’après-midi et pendant la nuit, du 
lait peptonise. Je peptonise le lait en le soumettant à 
une cuisson prolongée au moyen de mon petit appareil 
à cuire et à conserver le lait de vache, appareil qui 
ne coûte que 2 fr. (*) et qui se place dans chaque mar¬ 
mite. La caséine du lait se peptonise partiellement 
avec cet appareil après une demi-heure de cuisson, de 
sorte qu’elle devient plus facilement assimilable. Elle 
forme, soumise à l’action de ferments et d’acide 
chlorhydrique, des caillots beaucoup moins volumi¬ 
neux que si le lait avait été simplement bouilli. Vous 
comprendrez facilement que ce fait est d’une impor¬ 
tance très grande pour l’alimentation d’un malade 
dont les organes digestifs sont en souffrance. 
Je termine en disant que, grâce à la peptonisation 
des substances alimentaires principales, viande, 
caséine, fécule, nous possédons une arme puissante 
pour combattre l’effet le plus désastreux d’une fièvre 
continue,l’inanition. Dans nos temps de misère sociale 
et de combat pour l’existence, tout moyen est bien 
venu, qui permet à la science de rendre à l’homme 
la santé dans le plus bref délai possible. 
Puisse la santé publique, grâce aux travaux des 
savants dans le vaste champ des sciences naturelles 
et de l’hygiène, être de moins en moins compromise 
et rendre inutile toute mesure pour combattre des 
maladies. 
(1) En vente chez M. Jahn, ferblantier à Neuchâtel. 
