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répandu. On n’a pas encore pu apprécier d’une 
manière sensible l’influence salutaire des Sociétés de 
tempérance, qui s’efforcent moins de remplacer par 
ie l’eau potable d’excellente qualité les boissons fer¬ 
mentées, que de substituer à ces dernières le café, le 
ché, le chocolat ou d’autres surrogats semblables. 
La carafe d’eau ne figure pas régulièrement sur la 
;able à manger et, même dans les hôtels de premier 
'ang, elle reste assez souvent intacte pendant le 
repas. Dans les établissements publics, ce n’est 
d’habitude qu’à l’heure de l’absinthe que l’eau est 
utilisée comme boisson. 
On rencontre encore dans le public beaucoup de 
préjugés qui s’opposent à ce que la boisson par excel- 
ence, l’eau, soit remise en honneur dans un prochain 
ivenir. Les mères défendent à leurs enfants de boire 
le l’eau fraîche, crainte de refroidissement d’estomac 
3t aussi^ crainte d’introduire dans le corps des germes 
nfectieux. A vrai dire, la qualité de l’eau laisse par- 
bis beaucoup à désirer et les expériences récentes, 
dites dans plusieurs localités du pays, ont rendu le 
public craintif. Aussi, préfère-t-on donner aux en- 
’ants de l’eau qui a subi une cuisson préalable et qui 
x perdu de sa saveur, ou bien on les désaltère avec 
lu café, du thé, du vin coupé d’eau, de l’eau édulco- 
’ée ou coupée avec un peu d’eau de cerises ou de 
mgnac, etc. En un mot, les enfants finissent par 
publier l’usage le plus important de l’eau. 
On raconte qu’à la question : A quoi sert l’eau? 
)osée aux élèves d’une école, l’un de ces derniers ré¬ 
pondit : « Elle sert à arroser les fleurs ; » un autre dit : 
< A éteindre le feu ! » Un troisième finit par répon¬ 
se qu’on donnait l’eau à boire aux vaches, mais 
