SXJR LE KÉPHIR 
Par M. le D r Hermann Albreght. 
Le képhir est la célèbre boisson du Caucase, tenue 
à longtemps secrète par les pâtres de ces montagnes. 
On en connaît aujourd’hui la provenance et la ma- 
îière de le préparer. Ce reconstituant par excellence 
)st désormais la propriété incontestée de l’huma- 
îité souffrante, et un grand nombre de phthisiques 
le nos villes seront à même de prolonger leur vie 
iu de recouvrer même en partie leur santé perdue, 
iràce aux recherches d’un certain nombre de méde¬ 
cins et savants russes (je cite les noms de MM. Maxi- 
aow, Podvyssotckv, Ghablowsky, Piasezky, Dmitriew, 
[ern, Soroxine, Sadovenne et Sclotovsky), cette bois- 
on jouit déjà d’une grande renommée dans la société 
usse. 
« Il n’y a maintenant aucun doute, dit M. le Dr 
laximow dans une lettre adressée à la Semaine rad¬ 
icale de Paris , du 9 janvier 1884, que le képhir se 
approche du koumis du lait de vache et n’en diffère 
u’en ce qu’il se forme par la fermentation du lait, 
on pas à l’aide du levain, mais d’un ferment spécifi- 
ue. » Ce ferment, tenu depuis longtemps dans le 
lus grand secret par les Karatchaevzi, indigènes du 
lont Elbrouz, est connu sous le nom de millet du 
* rophète . 
BULL. soc. SG. NAT. T. XIY. 
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