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bouché. La rapidité de la dessication est indispensable 
pour prévenir le développement de leur moisissure, 
qui se trahit par des points blancs. 
Si la préparation de la boisson a bien réussi, le 
képhir doit avoir la couleur du lait, l’épaisseur de la 
crème et ne pas contenir de caillots; il doit mousser 
comme de la bière, avoir un goût aigre-doux et piquer 
la langue. 
Pour 1 usage des enfants en bas âge, on le prépare 
avec du lait écrémé. 
D’après les expériences et les observations scienti¬ 
fiques nombreuses des auteurs mentionnés ci-dessus, 
le képhir est le meilleur nutritif connu. Il est trois 
fois plus nourrissant que le koumis. Il est en même 
temps l’aliment le plus digestif et le plus fortifiant. Il 
joint à ces qualités celle d’être expectorant et diuré¬ 
tique. On peut donc le conseiller dans tous les cas d’épui¬ 
sement, de dépérissement, de faiblesse générale, de 
phthisie, dans les maladies de l’estomac, de l'intestin, 
les reins et de la vessie. Les médecins russes con¬ 
seillent de commencer la cure par un verre le pre¬ 
mier jour. Le lendemain, on en permet deux et ainsi 
le suite jusqu’à trois et même quatre bouteilles par 
our. 
On le prend de préférence tiède, chauffé au bain- 
narie ou au soleil. Il faut le boire par gorgées , jamais 
l’un coup. Quand le malade est arrivé aux grandes 
loses, le képhir représente presque l’aliment unique 
lu régime. 
Grâce à l’amabilité de M. le D r Maximow, à Saint- 
Pétersbourg, il m’a été possible de me procurer des 
grains de képhir et d’en préparer la boisson dont il 
dent d’être question. 
