STABILIMENTO DI NAUSORI. 
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Da questi serbatoi lo s’immette, aggiuntovi una lieve dose 
di calce, 1 in una caldaia, per essere riscaldato e travasato sotto 
la pressione del vapore in recipienti circolari, a doppio fondo, 
entro cui una corrente continua di vapore stabilisce una costante 
ed elevata temperatura. Intanto le materie albuminose si coagu¬ 
lano, arricchendosi di altre materie eterogenee, e vengono a galla 
sotto forma di schiuma, che si toglie, a mano a mano, con grossi 
cucchiaioni. 
Trascorso un certo tempo, quando il liquido non presenta 
più impurità alla superfìcie, lo si travasa facendolo passare, da 
un foro praticato nel doppio fondo, in nuovi recipienti sotto¬ 
stanti, per farlo depositare. In questi ultimi, un tubo, che è 
articolato ad una estremità sul fondo, e porta all’altra un gal¬ 
leggiante, mette al momento voluto in comunicazione gli strati 
superiori del liquido con i feltri. Quando il liquido è abbastanza 
chiarificato, si abbassa quel tubo lasciando scendere in esso la 
parte priva di depositi e facendole traversare un filtro semplice, 
formato, cioè, di un panno di lana e di uno strato di carbone 
animale, per poterlo sottoporre alla evaporizzazione. La parte 
densa del liquido corre invece in ispeciali filtri, in cui depone 
ogni materia calcarea. 
Il liquido zuccherino durante il suo passaggio ne’ differenti 
serbatoi è mantenuto ad una temperatura di 82° 5 C° circa. 
Tutto il sugo, in guise diverse filtrato, è riunito in un mede¬ 
simo recipiente, e poi aspirato dal primo degli evaporizzatori. 2 
Questi sono in numero di sette, ma per ogni operazione, salvo 
casi di straordinaria abbondanza di liquido, se ne adoperano sola¬ 
mente quattro. 
1 La calce si combina con facido carbonico che contiene il liquido e dà 
origine ad un carbonato di calce, il quale precipitandosi trascina seco altre 
impurità, e specialmente le sostanze coloranti. 
2 Sono recipienti cilindrici, ne’ quali una corrente di vapore traversa lo 
esterno di un fascio di tubi entro cui si trova il sugo. 
