_lpl 
Vlyfiis 
d m incalefcat: inde iallta opertaq; in vufe in penus collocatur. Carnes ofsibus adiunto extern fu- 
perpotiuntur, vt ad ufum fubinde auferantur: feruata? enim deteriores fiunt* Hactenus Gefherus. 
Lik 1Improbat iftiufmodi carnem Bruy erinus Gallus in opere fuo nunquam fatis laudato de re cibaria: 
In amplis (inquit) familijs boues mares famiinaque fale condiuntur ad cibaria annua famulorum^ 
operarumque , fed ij non admodum pinguefeunt i deinde eximitur muria &penfilis feruatur: quae 
adeo induratur, vt pofiea pertinaciffime codtura dornetur , guftatuque fuauitatem nullam refert* 
Brefiliiim noftrates cognominant ; credo,a fimilimdine illius ligni duri & rubentis, quod ex infit. 
lis,BiHiliis di&is,inuehitur ad nos: rubet enim quodammodo bubula penfilis diiTeCfa, infigmrerq; 
dura. Eximij potores acerrimum fitis flimulum effe pradicant,seque ac pernas fuillas:parcius tame 
attingendam eifepramionemus: quippe parum aut nihil alit,viuitq ; diutifikne in ftomacho,acdif¬ 
ficillime perficitur, & confeda,pe 0 imu fucciim probet. Non negarim appetentiam quandoq; eiifs 
momento afiumpro recreari, praffiertim in fenioribus & vini auidioribus. Elixa repofitadn taleolas 
aut fruftella confciffa ex aceto,apia infperfo in commeffationibus meridianis gratifsime manditur. 
Quserit Alexander Aphrodifienfis.- quamobcaufiimplenque cibos craffos atque difficiles conco¬ 
quere facilius poffunt, vt carnes bubulasdaciles & fucci copotes iaudabilis,vt pifces faxatiles, pgre 
Cur quidam concoquuntfRatione(inquit)alij ad confuetudinem referunt,-alijad habitum quendam naturalem 
dura conco - ingenio humano inexplicabilem: alij ventris calore immodico cibos concodtu faciles vitra modum 
2. Proh.. 52 
& 2. 17- 
I 
quam , 
^5 
pro fua facilitate concoqufiatq,- perfringi corrumpiq; cenfentrdifficile vero & quod modice immir- 
tatur 3 concoquitantCfinon praeterea quicqua vitiari.Nam & palea? quoniam perquafacileafficiuii- 
tur^in cinerem vertuntur ab igne largo & rapido,quod ligno querno accidere non potefi.Materiam 
33 enim pa tientem caufe refpondereeificienti couenit; aliter fieri n5 poteft,v£effed:us is prodeat,que 
3 ) vel natura,vel hominis ingeniu fpebfac.Tantii Alexander.Videetiam Galenu inlibrode confuetu- 
Aetas obfer dine capite primo & fccudo. ER vero a?tas in bubula carne omnino obferuada. Varro boues caftrari 
uandA . vult ante bimatu,nec pofiea,quia duri fuiit.Horu caro,quonia nondu laboribusfra&i funt,med%q; 
funt a?tatis,vtilior cenletur; raro tamen macellum intrant nifi crure fra&o, aut alia caufa inutiles ad 
agricultura fadi fuerint.Robur in quimatu effe,prudentifiimosrerum nature tradere,viuereque ad 
quindecim annos, & ad viginti longifsime 3 atq; etiam plus viuere vfu exercirij & copia pabuli dixi- 
mus;quare quo iuniores ed meliores effe & codu faciliores, ratio dictat; fed lanij qui ad cultru bo¬ 
ues emunt 3 non folent ea cdfiderare 3 fed vt pingues tantu fint & habitiori corpore;nam setate parum G 
aut nihil morantur,ciim bene iiorint 3 vetulos potiuSjqu.ini iuuenes fagine aptos.Similiter de vaccis 
ltatuendum;qu£ enim iam incipiunt parerefiiaud iugulantur,maius enim inde detrimentu fentire- 
tur,quam vtilita$ 3 quare vetula? etja folent ad lanifi peruenire 3 quando aut fenedfcute fterileicunt,aut 
alia de caufii inutiles fiunt;verum pauperum tantum menfas aut fordidoru fubire debeant, & ad ci¬ 
bos elegantiores damnari,quoniam bubula infalubrior multo earum caro e fi, magifq; atrae bilis fa¬ 
cunda & crafsi Enguinis, vnde fit quod lanij fimul cum bubula permixta venundent. Apud Gallos 
tefte Bruyerino nonnunqua lanij boues ad.oftentandum altilis fagine molGper vrbium copita flori¬ 
bus herbam ornatos circumferunt, etiam (fi dijs piate t)pra?eun te tibicine. Adciitq; f: vidifie ex ijs, 
quos Auerni mittunt,tam infign i obefitate graues, vt noti nifi plauftro impofitos,qui emerant,ali(> 
Norhf&s bo transferre pollent.Morbofos boues praecipuis in vrbibus madtare lege cautfi eft. Qui contra faciunt, 
aes vk ma~ deprehenfos muldf a graui muldarficognofci moi bofos quando fosno aut pabulo obiedto abfiinent;- 
■iiare veli- id euerare Heduis appellari, quafi veram elicere.Quare irinus laudada nofira vrbislex^qua? crure 
tum . rupto boues,vel aliter ita lafc$,vt pedibus ad macellum venire nequeantjaliasfiluberrimoSjvendi 
in macello vetat,macie cotra fenioq; adeo confie&os admittit 3 vt vix in pedes confidere queantmec H 
valetudinis vllam habet rationcrnfillud tantum qucritur,vt ptdeiter ad macellum vfqueperficiat: 
quamobre haud dubitandu eft^quin magn^ frpe populo clades accidar. Vitiataenim caro vitiatos 
humores fpiri tufq; generas & ciim bubula alias parum,vt oficnfum efl,fit vtilis vefcentibus, tu piy- 
fertim incommodifsima ccnferi debet. Bubula’ ac vaccina carni vitulina temperaroeto opponitur . 
Cato vituli- j n omni animalium genere(inquit Galenusjcames vetulorum du ra,ficca & cocodtu difficiles funt: 
na - miliorum contnfihumida & mollcs,atq; idcirco commodius concoquuntunhis tamecxceptis,qu£e 
Lib. dedb. v g] j n i llcem edita funt,protinus in cibo fumantur: namque omnes huiufrnodi muccofe iunt^&pre- 
hon. & mal. c ipue qua fuapte natura humidioi e fint carne,vt agni & iuesiveru herdi & vituli, vt qui natura fune 
fic* ficciores,multo melius concoquuntur nutriuntq;.Peti usCrcfccntienfis,vituIosvaccarri|lai f^quas 
lactis tantum & cafei caufa nutrimus,quindecim a partu diebus elapfis occidedos effe monet, aitq; 
carnes eorum temperatas effe, & faciles concciftu falubriorefque illis qui vitam ducunt ociofain. 
Hanc itaque menfe nobilium non iniuria crebro(inquit Platina)repetunt: & BaptiRa Ficracanit s 
Jjli duos habeant vitulos tua prandia in vfus , 
Cui madida & fapida iunila tepretare e FI -» 
