iJb. S.r j 6, 
Artocreas , 
Lib. 6 c. 9 . 
PaFHIIms . 
Cdp. 12 . 
Lib.S.c. i 8 s 
O/. 19. 
Gap. 10. 
Morf-ddella . 
Cv/. 22. 
Cap, 26 , 
I tittecdrum 
caro . 
sis 
carpe vlfqjhpi fallenda paulo ante edam ex eodem dixi-relinquitur autem,vt Ipfe alias tradit j cum 1 
falein yafis fere non vitra diem antequam fufpendatur in caminum ? Artocreas quomodo paretur 
tx came vJtuli,&c. Pia tina docet his verbis: Aut vituli aut hoedi aut capi carnem elixabis,e lixam, 
&: enematam j minutatim concides^& in mortario tundes: buic deinde parum cafel recentis , tati- 
tundem veteris - 3 ^ triti , parum petroielini, & amarici,condfa,oua quinque benediffra<2a,abdo- 
ipen porcuiiim 3 aut vber vitulinum conciliim,modicum piperi s, plufcnium dnnarni,minimiim gin- 
giberiSjtantiUTi croci, vt colorem concipiam addes. Curabis coquatur eo modo 3 quo albam diximus, 
bioc edant Scaurus 8 c Cdiu^quinimiam macilentiam cum obelitatelibenter permutarent. Vehe¬ 
menter enim alit,corpus obdaphepar iima^obfti u&ionem tamen & calculum facit. Et alias. Pa^ 
ftilltim cx vitulo , afijfque cicuribus animantibus hunc in modum parat: Cicures (inquit) appello , 
omnia qua* domi aluntur, vt vitulum, capum, gallinam & fimilia. Ex his paftillum fic facies: Car- 
ilis macra? quantum voles fumitp,minutatimqae gladiolisconcidito. Vitulinum adipem cum aro¬ 
matibus huic carni bene mifcetodnuoluta cruftilUs in furno coquito. Coda vbi probe fuerint,duo 
yitella(fic non fernel loquitur)ab albore otiorum excreta cum modico agrefte,cumque iure perpin- 
gui bene tudicula agitata, in paftillum infundes. Sunt qui modicum croci ad/peciem addant.Fieri F 
hic pabillus in patella bene ynda,etiam fine criifta poteft. In hoc Sc multum alimenti inefhtarde 
concoquitur,pauca recrementa in fc habet,cor,hepar & renes iuuat,obefat>& ventrem det. Et mox 
ibidem: Paftillum oha fic facito. Carnem vitulinam cum adipe minutatim concifam,in ollam po¬ 
nito ? pipiones , &pullos, fi voles, adijeito. Ollam ipfun ad carbones longe a flamma,ne concitate 
cii erueat,ponito. Vbi ebullire coeperit defpumato.-pafTulasdeinde imponito. Ceparii poftremo mi- 
ntatkn concifam, cum lando frigito: fricta m in oilam indito. Vbi omnia probe coda exiftimaue- 
ris, sgreftam & aromata fiiffundito. Sunt qui & duo vitella ouorum bene agitata cum agreflain¬ 
fundant . Multum ajet, tardeconcoqueturmaiifeamfacietjftomachonocebitffiepar&renescQtt- 
calefaciet, fperma augebit, caput & oculos hrdet. Idem : In pulpam vitulinam : Ex coxa vitulina 
carnem macram abfemdito,in frufta oblonga &fubtilia conciditOjbatuitoque cum gladioli cofta, 
ita nc rdcindatur, ftatimq; fale &feniculo trito fuffunditoiamaricum deinde ac petrofelinum cum 
larido bene concilum,& aromatibus fparfiijn fuper pulpas extendito;eafque ftatim inuolutas in ve¬ 
ru aa ignem ponito; ne deficcentur, caueto j codas conuiuis ftatim appones. Multum alet, corpus 
foliaum reddet,pauca recrementa relinquet. Idem ip pulpam Roma nanuCarnem vitulinam in_» G 
frufta non maiora ouo fic concidito, ne alterum ab altero rdcindatunfalemque accoriandrum aut 
feniculum tritum ftatim infpergito ? afperfam, inter duas tabulasaliquantulum opprimito. Veru 
deindetraieda cum teftella Jaridi,nefecontingant,neuenimiumdeficcentur,adignem voluito, 
donec coquantur. Multi hoc eft & groffi nutrimenti: tarde etiam concoquitur & aluitm aftringit. 
Et mox iubinde: Efitium ex pulpa: Ex coxa vitulina pulpam accipito,eamque vpl cum adipe ciuf* 
dem, vel cum larido minutatim concidito: Amaracum & petrofelinum contundito, vitellum oui 
cum cafeo trito tudicula ag ? tato,aromata infpergito: corpus vnum fadto,ac omnia cum ipfa carne 
rriifceto. In omentum deinde vel porcinum, vel vitulinum teffulatim incifum,hoc pulmentum ad 
oui magnitudinem inuoluito,ad focum in veru lento igne decoquito. Mortadellam vulgares hoc 
ditium vocant,quod certe parum incodum quam nimium,fuauius eft. Tarde ob hanc rem conco- 
quitur,obftruit, calculum creat, cor tamen & hepar iuuat. Rurfus: Farcimina. Pulpis vitulinte atq; 
adipi fuilte bene tunfe, tritum cafcum tum veterem, tum pinguem, aromata bene tunfa, duo aut 
tria oua tudicula agitata i falis tantum quantum res ipfa requiret, & croci quo croceafint,admifce~ 
bisyidmixtaque in inteftinum benelptum, & peiquam tenuarim produdum,inijcics.Coduram in H 
cacabo requirunt. Bona nen nifi biduo durant. Seruari tamen in dies quindecim aut plores po¬ 
terunt , (i plus falis & aromatum addideris, fiue ad fumum deficcaueris: Et rurfus s Pulmentarium 
in carbone. Garnem macram ex coxa vitulina in buccdlasnon nimiutn fubtilesconcifam,cultfi co- 
fhi contund ito s fale deinde & feniculi femine bene trito vtrimque afperfam inter duas tabulas per 
dimidium hom?comprimito. Inde in craticula ad carbones concoquito, in vtramque partem cre¬ 
bro vertendo ,addendoque tdfdlaslaridi,ne igneinarefeat. Coqui non admodum hoc pulmen¬ 
tarium debet; calidum item conuiuis apponatur, quo magis appetentiam & defiderium bibendi 
excitet. Hoc Bibulus vtatur, qui fitim in fe ddmortuam querit, Non erit modo difficile de iuuen- 
eorum & iuuencarum carnibus redfe iudicare, fi qua? de bubula & vaccina, 8 c vitulina diximus,ar- 
Ctiffime memoria tenueris. Certum eft enim setate& duritiaip &hccitatem augeri. Commodio¬ 
res igitur fant, quam qua? ab adultis & prouedioris a?tatis queruntur; inferiores vero amhoritate, 
vitulinis. Bmyerinus tradit montanis gentibus Lugdunenfibusin cibis mire placere femeflres aut 
anniculas, bimas & trimasdtem Matifconenh agro atque Heduenh; eafque tauras appellare, Lug- 
diuienfes brauasj luuencos rarius madlarejlpfe iuuencai qu* Venerem non fiint experta?,laudabi¬ 
liores 
