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2 litres , 1 litre d’eau distillée additionnée de 2 à 4 centimètres 
cubes de lessive de soude ordinaire. Dès que l’eau commence 
à bouillir, on enlève rapidement les mollusques de leur coquille 
et on les fait tomber au fur et à mesure dans l’eau bouillante. Le 
feu doit être réglé de telle sorte que l’ébullition se maintienne 
pendant toute la durée de cette première opération. 
Dès qu’elle est terminée, on [décante le premier bouillon qu’on 
met à part. On porte les moules cuites dans un mortier et on les 
triture convenablement de manière à les réduire en bouillie; on 
reporte cette bouillie dans la capsule, on ajoute 1 litre d’eau alca- 
linisée et on fait une nouvelle décoction d’un quart d’heure à vingt 
minutes. On laisse déposer, on décante et on met ce deuxième 
bouillon avec le premier. On passe encore de l’eau distillée bouil¬ 
lante sur le résidu de manière à l’épuiser de toutes ses matières 
solubles, et on réunit cette troisième eau avec les autres. 
L’addition d’une petite quantité de lessive de soude a pour but 
d’aider à la destruction des tissus, ce qui permet à l’eau chaude de 
dissoudre plus facilement le glycogène. Employée dans cette pro¬ 
portion de 2 à 4 centimètres cuhes par litre, elle n’a pas d’ailleurs 
d’action sur le produit. Une trituration soignée favorise également 
la dissolution du glycogène. 
Les bouillons rassemblés renferment tout le glycogène contenu 
dans les moules; mais ils renferment, en outre, différentes matières 
albuminoïdes qu’il faut maintenant écarter. Pour y parvenir, on 
mettra à contribution la propriété qu’a l’acétate de zinc de les préci¬ 
piter dans une solution aqueuse bouillante. 
On porte la solution de glycogène dans une capsule, on neutralise 
l’excès d’alcali avec de l’acide acétique étendu, puis on chauffe jus¬ 
qu’à l’ébullition. On ajoute de l'acétate de zinc par petites pincées 
jusqu’à ce que celui-ci n’engendre plus de précipité. 11 en faut 
de 8 à 10 grammes. On maintient l’ébullition un quart d’heure, on 
laisse déposer et enfin on jette sur un filtre plissé. 
On a ainsi une solution de glycogène débarrassée de la majeure 
