LA. DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 9 
quent les divers ferments (salive, diastase de l’orge, diastase hépa¬ 
tique du poulpe) comme agissant de la même façon à l’égard du 
glycogène. 
Il y a cependant un écart considérable entre les deux chiffres re¬ 
latés par Musculus et de Mering : 46 et «36. Cet écart peut être dans 
l’ordre des choses; mais il peut également provenir de causes 
étrangères à l'action des ferments. Si le glycogène employé par ces 
observateurs renfermait dans le deuxième cas plus d’impuretés que 
dans le premier, le pouvoir réducteur devait évidemment atteindre 
un chiffre moins élevé, étant donnée la base adoptée par eux pour 
établir ce pouvoir réducteur. 
En second lieu, s'il s’est développé une fermentation acide dans 
le deuxième cas, l'action fermentaire a pu être arrêtée plus tôt 
et l’action réductrice n’a pu atteindre sou maximum 1 . 
Ces deux influences possibles ne paraissent pas avoir frappé 
MM. Musculus et de Mering, qui supposent, pour expliquer l’écart 
par eux observé, que la diastase du malt agit sur le glycogène 
moins énergiquement que la salive. 
APPENDICE RELATIF AU SACCHAROSE ET AU MALTOSE. 
Les recherches qui précèdent ont porté seulement sur les pro¬ 
priétés des sécrétions produites par les glandes proprement dites. 
Mais chez les animaux supérieurs, ainsi que chez le petit nombre 
d’animaux invertébrés étudiés à cet égard 2 , ce ne sont pas ces sécré¬ 
tions qui président à la digestion du saccharose, c’est la sécrétion 
intestinale. Je devais donc examiner si l’intestin des Céphalopodes 
ne possède pas cette propriété inversive du sucre de canne, dont ne 
jouissent aucunement ni le foie, ni le pancréas, ni les glandes sali¬ 
vaires. 
1 Voir plus loin, page 38, et Em. Bourquelot ( Journal de pharmacie et de chimie, 
t. X, 5 e série, 1884, p. J8A). 
2 Par exemple : chez le Ver à soie d’après Balbiani, cité par C. Bernard ( Leçons 
sur les phénomènes de la vie, t. II, p. 345). 
