LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. II 
la môme famille chimique que le sucre de canne ; il a la môme for¬ 
mule, el comme lui il est dédoublé en deux molécules de sucre de 
la famille des glucoses, sous l’influence des acides minéraux étendus 
bouillants : 
C»*H m 0“4-H*0*=;2C w H 1, 0 1 *. 
C’est, d’autre part, le sucre alimentaire le plus important, car chez 
tous les animaux dont les sucs digestifs renferment de la diastase il 
t 
y a formation de maltose : chez les carnivores par l’action de cette 
diastase sur le glycogène qui se trouve dans la viande, chez les 
herbivores par le dédoublement de l’amidon. 
Les Céphalopodes n’échappent pas à la loi commune, puisque, 
comme je l'ai montré ci-dessus, ils trouvent une quantité notable 
de glycogène dans leurs aliments, et que leur diastase transforme 
ce glycogène en dextrine et en maltose. 
Le fait de la formation du maltose dans la digestion des matières 
amylacées une fois établi, on s’est demandé si ce maltose peut passer 
immédiatement dans le sang et y être directement utilisé, ou s’il doit 
subir tout d’abord dans le tube digestif et par l’action d’un ferment 
un dédoublement analogue à celui que subit le saccharose dans l’in¬ 
testin grêle. 
IL Brown et John Héron ont annoncé l’existence dans le tube 
intestinal d’un ferment jouissant de la propriété de dédoubler le 
maltose en glucose 1 . J’ai confirmé ce fait 2 , en môme temps que j’ai 
fait voir que le ferment qui agit sur le maltose est différent de l’in- 
vertine qui dédouble le sucre de canne 3 . 
J’avais donc à examiner si le maltose est dédoublé dans le tube 
intestinal des Céphalopodes. 
A cet effet, j’ai disposé des expériences analogues à celles que je 
* Ueber die hydrolitischen Wirkungen des Pankreas und des Dünndarms (Ann. 
Chem. Pharm., 204, p. 228-251). Le résumé seul a été consulté dans Jahresberichte 
d’Hoffmann et Schwalbe, t. IX, p. 223. 
* Comptes rendus, 3 novembre 1883. 
3 Sur les propriétés de l'invertine, par Em. Bourquelot (Journ. de pharm. et de 
cliim., 5° série, t. VII, p. 131). 
