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viens de décrire relativement au saccharose. Seulement la recherche 
analytique devait être différente. En effet, tandis que le saccharose 
ne réduit pas la liqueur cupro-potassique et que ses produits de dé¬ 
doublement la réduisent, qu’il suffit par conséquent d’examiner 
après le contact si la solution est devenue réductrice pour savoir 
s'il y a eu dédoublement, le maltose réduit déjà par lui-même, mais 
dans des proportions moindres que ses produits de dédoublement. 
Il fallait donc établir le pouvoir réducteur de la solution de maltose : 
1° avant, 2° après l’expérience. Une augmentation du pouvoir réduc¬ 
teur eût été une preuve de dédoublement. 
J’ai mis en contact une solution de maltose titrée à 1 pour 100 
avec l’estomac, le cæcum et l’intestin de poulpes et de seiches à tous 
les états de digestion. Après un contact de vingt-quatre heures à la 
température de 16 à 18 degrés, l’analyse de la solution a montré que 
le maltose n’avait pas été dédoublé. 
J’ai également fait des essais avec une macération du foie et avec 
le sang d’un poulpe, sans obtenir autre chose qu’un résultat né¬ 
gatif. 
Du reste, bien que, comme je l'ai dit plus haut, le maltose se dé¬ 
double dans l’intestin 1 , il ne s’ensuit pas nécessairement que ce 
sucre doive être dédoublé pour être alibile. La levure de bière le fait 
fermenter, c’est-à-dire s’en nourrit, sans qu'on puisse établir qu’il a 
été dédoublé préalablement 2 . 11 en est de même du ferment lac¬ 
tique 3 . Avec d’autres cryptogames qui végètent sur la solution de 
maltose et le consomment ( Aspergillus nùjer , Pénicillium glaucum), on 
peut constater au contraire que la solution renferme bientôt du glu¬ 
cose provenant du dédoublement d’une partie du maltose (E. B.). 
Enfin M. Dastre et moi avons montré récemment 4 que, lorsqu’on 
1 Le dédoublement ne se fait plus lorsque le suc intestinal a été filtré au travers 
d’une terre poreuse. Em. Bourquelot, Comptes rendus, novembre 1883. 
2 Em. Bourquelot, Comptes rendus, 4 décembre 1882. 
3 Em. Bouquelot, Journ. de pharm. et chim., 5° série, t. VIII, p. 420. 
4 De l’assimilation du maltose, par MM. A. Dastre et Em. Bourquelot ( Comptes 
rendus, t. XCVIU, p. 1604). 
