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du poulpe sur des morceaux de muscles de C arc inus Mœnas. En vingt- 
quatre heures, le muscle était digéré. 
J’ai répété cette expérience à la température de 17 ou 18 degrés : 
1 ° avec une macération du foie dans l’eau ; 2° avec quelques gouttes 
de sécrétion hépatique recueillie directement par les canaux hépa¬ 
tiques ; 3° avec le liquide contenu dans le cæcum intestinal d’un 
poulpe en digestion, et, dans tous les cas, la digestion du muscle 
s’est faite très rapidement. Les liquides digestifs employés étaient 
acides. Le muscle est tout d’abord disloqué en longueur, comme 
cela arrive avec le suc pancréatique des animaux supérieurs, et 
presque aussitôt la désagrégation est complète. 
Au bout de cinq à six heures, le liquide fut filtré, additionné de 
lessive de soude et de quelques gouttes d’une solution étendue de 
sulfate de cuivre; il se produisit une coloration rouge, passant au 
violet par addition de plus de sulfate de cuivre. Cette réaction indi¬ 
quait que les muscles avaient été peptonisés. 
Mais il est une matière albuminoïde dont la digestion est particu¬ 
lièrement dévolue au suc pancréatique : c’est la caséine du lait. Le 
fait connu, de CL Bernard a été surtout affirmé, dans ces derniers 
temps, par William Roberts et par Duclaux. D'après le premier de 
ces deux derniers physiologistes 2 , si on ajoute à du lait, — surtout 
après l’avoir étendu d’un tiers ou d’un quart d’eau, —de l’extrait de 
pancréas, ce lait ne coagule pas, il perd rapidement sa couleur 
blanche et devient gris jaunâtre. Si on le traite alors par de l’acide 
acétique et meme par l’acide nitrique, on ne détermine aucun préci¬ 
pité. La caséine est complètement peptoniséc. 
Duclaux a vu se produire le même phénomène sur une dizaine de 
centimètres cubes de lait dans lequel il avait introduit un fragment 
de pancréas de chien pesant quelques milligrammes 3 . 
* Liquides de l’organisme, t. II, p. 405, at Leçons de physiologie expérimentale 
t. II, p. 431. 
2 Les Ferments digestifs, p. 96. Traduction française. 
s Duclaux, Mémoire sur le lait, p. 46 (tirage à part). 
