LÀ DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 
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H y a donc dans cette manière si spéciale d’agir sur le lait du suc 
pancréatique, une caractéristique de la trypsine, puisque dans la 
digestion du lait par le suc gastrique on voit tout d’abord le lait se 
coaguler. 
On pouvait donc encore étudier l’action du liquide hépatique du 
poulpe sur le lait, afin de savoir si cette action est comparable à 
celle du suc gastrique ou à celle du suc pancréatique. J’ai étudié en 
même temps, à titre de comparaison, l’action sur le lait de la pep¬ 
sine d’Hottot et celle d’un pancréas de lapin. 
Expérience A. — Pancréas de lapin en digestion et lait en partie 
écrémé. Poids du pancréas employé, environ I gramme ; volume du 
lait, iO centimètres cubes, additionnés de 10 centimètres cubes 
d’eau; température, 30 degrés. On voit le lait perdre bientôt sa cou¬ 
leur blanche tout autour du morceau de pancréas. Il se fait dans la 
masse un commencement de coagulation, mais en peu de temps le 
coagulum disparaît, sauf quelques débris qui montent à la surface 
du liquide. Celui-ci ressemble à du petit-lait un peu louche. L’exa¬ 
men chimique démontre que la caséine est peptonisée. L’expérience 
a duré six heures. 
Expérience B. — Pepsine de üottot, 20 centigrammes; eau acidu¬ 
lée (4 grammes d’acide chlorhydrique pour 1000), 10 centimètres 
cubes. On triture la pepsine dans l’acide dilué, on filtre et on mé¬ 
lange le liquide filtré à 10 centimètres cubes de lait. Coagulation 
complète. Le coagulum paraît se contracter. Après six heures de 
digestion, à la température de 30 degrés, il reste encore un résidu 
notable qui occupe le fond du tube. 
Expérience C. — Morceau de foie de poulpe eu digestion, environ 
1 gramme; lait, 10 centimètres cubes ; eau, 10 centimètres cubes ; 
température, 18 degrés. Mêmes apparences successives qu’en A. 
Après dix heures, il reste un faible résidu qui occupe la surface du 
liquide. 
Expérience D.— Extrait de foie de poulpe, 20 centigrammes ; lait, 
