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S’il en était ainsi d’une manière absolue, la conclusion de la page 
précédente — à savoir que la digestion ordinaire des poulpes est une 
digestion trypsique — serait difficile à admettre, puisque la réaction 
du contenu du tube digestif pendant la digestion est acide chez ces 
animaux. Le fait est qu’une réaction alcaline ou neutre n’est pas 
nécessaire, l’action de la trypsine s’exerçant également dans un 
milieu acide. 
Chez certains animaux supérieurs, en effet, le pancréas est natu¬ 
rellement acide. Rabuteau et Papillon 1 ont trouvé que le suc pan¬ 
créatique des raies présente une acidité constante. 
D’après Laudur-Brunton 2 , on remarque fréquemment que si l’ex¬ 
trait aqueux du pancréas a été préparé avec une glande parfaitement 
fraîche et encore chaude, la trypsine a fort peu d’action ou est 
même complètement inactive. Dans ce cas, l’addition d’une petite 
quantité d’acide chlorhydrique étendu rend souvent le ferment ca¬ 
pable de digérer les protéïdes. 
D’après Cl. Bernard *, le liquide intestinal est acide quand les ma¬ 
tières alimentaires azotées dominent dans l’alimentation. 
Lussana 4 , qui a observé la puissance digestive du suc pancréatique 
légèrement acidulé sur l’albumine coagulée, pense que la réaction 
acide faible correspond aux phénomènes digestifs du tube intesti¬ 
nal, tandis qu’il attribue les modifications obtenues sous l’influence 
de réactions alcalines à des phénomènes de décomposition pu¬ 
tride. 
En un mot, pour tous les physiologistes qui précèdent, une réac¬ 
tion faiblement acide caractérise le plus souvent le milieu dans lequel 
agit le suc pancréatique. 
Mais une réaction plus fortement acide entravera-t-elle l’action 
trypsique? 
' Recherches sur quelques points de l’anatomie et de la physiologie des poissons et 
des crustacés (Moniteur scientifique, 3 e série, t. IV, 1874, p. 67). 
2 Manuel de liurdon-Sanderson, p. 524. 
3 Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 457. 
4 Chimie physiologique de Gorup-Besanez , t. 1, p. 708 . 
