LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 25* 
Kühne avait fixé le maximum d’acidité au delà duquel la trypsine 
ne peut plus agir à 50 centigrammes d’acide chlorhydrique pour 1000. 
Mais Ewald, le premier 1 , ayant examiné une poudre de pancréas de 
bœuf, constata qu’elle possédait encore des propriétés digestives à 
l’égard de la fibrine dans une solution chlorhydrique à 3 pour I 000. 
Karl Mays 2 , reprenant les recherches d'Ewald, trouva que l’extrait 
de pancréas agit encore dans un milieu renfermant 10 pour I 000 
d’acide acétique ou même 3 pour 1 000 d’acide chlorhydrique, et 
s’assura que la digestion ainsi obtenue comportait les premiers 
stades de la digestion pancréatique. Ces proportions sont très éle¬ 
vées, puisque l’acidité du suc gastrique ne représente, en moyenne, 
en acide chlorhydrique, que 2 pour 1 000. 
L’acidité du milieu digestif chez les poulpes ne peut donc être in¬ 
voquée comme un argument de discussion à opposer à la conclusion 
à laquelle m’ont amené les faits que j’ai exposés plus haut. Il est 
vraisemblable que, relativement à l’influence répressive des acides 
sur l’action trypsique, il faut tenir compte des proportions de l’acide 
présent et de l’espèce de l’acide lui-même. Si ces proportions sont 
relativement faibles, si l’acide est un acide organique, l’action tryp¬ 
sique peut n’être pas entravée. 
Mais s’il en est ainsi, de nouveaux problèmes se présentent à ré¬ 
soudre. A partir de quel degré d’acidité, pour un acide déterminé, 
cessera l’action trypsique? Étant donné un mélange acidulé de pep¬ 
sine et de trypsine, l'action des deux ferments s’exercera-t-elle 
simultanément ? L’action de la pepsine cessera-t-elle, celle de la 
trypsine continuant à s’exercer, si l’acidité du mélange est faible? 
Au contraire, à un plus haut degré d’acidité la digestion trypsique 
s’arrêtera-t-elle, la digestion pepsique se continuant seule? 
11 suffit d’avoir énoncé toutes ces questions, qui sont loin d’être 
résolues à l’heure actuelle, pour que l’on comprenne qu’il est im- 
1 Zeitschrift f. Klin, med., I, Heft 3, cité par Karl Mays. 
i Un ber die Wirkung von Trypsin in Saüren und von Pepsin und Trypsin onfei- 
nander ( Unters . a. d. physiol. Inst. d. Univ. Heidel., 378-393, 1880). 
