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possible d’affirmer l’existence de la pepsine dans un liquide orga¬ 
nique digérant en milieu acide en s’appuyant simplement sur cette 
donnée, qui n’est pas exacte, que la trypsine digère seulement en 
milieu alcalin, neutre ou faiblement acide. Si l’on ne tient pas 
compte du processus effectué, comme je l’ai fait ci-dessus, on ne 
peut affirmer l’existence de la pepsine dans un milieu digestif rendu 
acide et digérant dans ces conditions, que si on l’a acidifié suffisam¬ 
ment pour empêcher toute action trypsique, — à supposer qu’on y 
ait constaté auparavant la présence de la trypsine, comme c'est le 
cas en ce qui concerne la sécrétion digestive des poulpes. 
F. Plateau, dans son travail sur les phénomènes de la digestion 
chez les Aranéides dipneumones J , a conclu de ses recherches que 
leur suc digestif ne renferme pas de pepsine. La méthode qu'il a 
suivie se résume dans l’examen d’une digestion de fibrine dans le suc 
naturel ou dans ce même suc alcalinisé d’une part, et, d’autre part, 
dans ce suc acidulé par l’acide chlorhydrique, de façon à lui donner 
l’acidité du suc gastrique. La digestion ne s'étant faite que dans le 
premier cas (sue naturel ou suc alcalin), il est parfaitement certain 
que le ferment qui amène ici la transformation des albuminoïdes en 
peptones n’est pas la pepsine, laquelle n’agit qu’en milieu acide. Et 
cette conclusion vaut, indépendamment de la manière dont s’est 
faite la digestion de la fibrine, — manière qui, d’ailleurs, rappelait la 
digestion par le suc pancréatique. 
Le résultat négatif du deuxième essai justifie également la conclu¬ 
sion de Plateau (absence de pepsine). Mais s’il y avait eu digestion 
dans ce deuxième cas, Plateau eùt-il été autorisé à affirmer la pré¬ 
sence de la pepsine? Oui, si l'on s’en rapporte aux recherches de 
Kiihne, d’après lesquelles une proportion de 50 centigrammes pour 
1000 d'acide chlorhydrique est la proportion maximum d’acide dans 
laquelle la trypsine peut encore digérer; non pourtant d'après Karl 
Mays,qui rapporte, comme je l ai dit plus haut, avoir déterminé une 
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