LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 35 
pancréatique et la trypsine, ferments qui sont sécrétés tous deux 
simultanément par le pancréas. Mais on peut se demander si la pep¬ 
sine n’est pas le ferment digestif de la diastase. S’il en est ainsi, la 
diastase devient un réactif de la pepsine. 
Le problème est ainsi nettement posé ; mais, pour le résoudre, il 
faut tenir compte d’un certain nombre de facteurs qu’on ne saurait 
négliger sans s’exposer à tirer de ses observations une conclusion 
erronée. 
Supposons, en effet, qu’ayant placé de la diastase salivaire dans 
une solution de pepsine physiologique acidulée à 2 pour 1000, et 
qu’ayant attendu un temps suffisant, on constate, en ajoutant direc¬ 
tement au mélange de l’empois d’amidon, que cet empois n’est pas 
saccharifié, devra-t-on en conclure que la diastase a été détruite? 
En aucune façon. 
La solution pepsique est acide, et il se peut que la diastase n’a¬ 
gisse pas en milieu acide. Le ferment pourrait être intact, et son 
action serait annihilée par l’acide présent dans la liqueur. Il fallait 
donc résoudre d’abord cette question : 
La diastase agit-elle dans un milieu acide? 
Il était nécessaire de savoir, en outre, si la diastase est détruite 
par son séjour dans un milieu d’une acidité inférieure ou égale à 
celle du suc gastrique. Dans ce cas, la destruction aurait été produite 
par l’acide et non par la pepsine digérante. 
Examinons la première question : la diastase agit-elle dans un 
mnieu acide? 
Ceue question a déjà été examinée par plusieurs physiologistes et 
esolue dans des sens divers. 
D’après Kjeldahl \ de très petites quantités d’acides exagèrent 
l’action de la diastase de l’orge; mais déjà, lorsque le liquide ren¬ 
ferme 3 centigrammes par litre d’acide chlorhydrique ou sulfurique 
1 Recherches sur les ferments producteurs de sucre. Influence des corps étrangers 
(Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet, Résumé français, p. 1.48 et 157). 
