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l’action est amoindrie. Lorsqu’il y a 10 centigrammes, l’action est 
pour ainsi dire arrêtée. 
D'après Detmer 1 * , de petites quantités d’acide citrique favorisent 
le processus diastasique ; mais celui-ci est presque complètement 
arrêté par 50 centigrammes d’acide par litre. 
Ces deux essais se rapportent à la diastase de l’orge germé, mais 
Kjeldahl a constaté à l’égard delà salive que 1 centimètre cube de 
salive, ajouté à 200 centimètres cubes de liquide amylacé, addition¬ 
nés de 1 centigramme d’acide chlorhydrique, soit 5 centigrammes 
d’acide chlorhydrique par litre, a perdu toute action fermentaire. 
Tous les auteurs pourtant ne sont pas d’accord sur ce point. 
Ainsi Cl. Bernard prétend que, lorsqu’on ajoute de l’acide chlorhy¬ 
drique à la salive, la portion de ferment formée (Cl. Bernard admet 
que la diastase salivaire est produite par la décomposition des 
matières azotées delà salive, altération qui se ferait peu à peu) con¬ 
tinue à agir. D’après lui, l’amidon est saccharifié, si l’on emploie 
la salive sur-le-champ ; mais le lendemain, la salive n’agit plus sur 
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l’amidon *. 
D’après Gorup-Besanez 3 , l’action de la salive n’est pas modifiée 
quand on sature le liquide alcalin par de l’acide acétique ou du suc 
gastrique: mais un excès d’acide l’arrête. D’ailleurs, le dédouble¬ 
ment recommence quand on neutralise de nouveau l'acide libre. 
M. Ch. Richet 4 a fait une solution d’acide chlorhydrique à 
2 pour 1000 renfermant de la fécule hydratée sur laquelle il a fait 
agir une certaine quantité de salive fraîche, et il a vu que la trans¬ 
formation de la fécule était non seulement aussi rapide, mais même 
plus rapide dans la solution acide que lorsque la solution est neutre 
1 Ueber den Einfluss der Reaction Amylum sorvie Diastase'enthaltender Flüssig- 
keilen auf den Verlauf des fermentativen Prozesses (Zeitschrift für physiologische 
Cliemie, t. VII, p. 1). 
s Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 162. 
3 Chimie physiologique, t. I, p. 659. 
4 Du suc gastrique chez l’homme et les animaux , p. 116, 1878. 
