LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 
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ou légèrement alcaline.*11 en conclut que la salive agit au milieu du 
suc gastrique acide plus énergiquement que dans la bouche. 
Enfin, d’après Laudur-Brunton \ les acides étendus n’arrêtent 
pas l’action que la salive exerce sur l’amidon. Il conseille, pour s’en 
assurer, d’opérer de la façon suivante : prendre un tube à essai, y 
mettre parties égales de salive et d’eau chargée d'empois, ajouter 
ensuite un poids égal d’eau renfermant 15 pour 100 d’acide chlor¬ 
hydrique du commerce. Au bout 'de cinq minutes, il est facile de 
constater la présence du sucre dans l’essai. L’auteur ajoute : « Le 
liquide que nous venons d’employer renferme une quantité d’acide 
chlorhydrique à peu près égale à celle du suc gastrique (qui est de 
0,2 pour 100); donc l’expérience prouve que dans l’estomac d’un 
homme bien portant, la transformation de l’amidon en sucre s’o¬ 
père rapidement. » 
Si la traduction est fidèle, M. Laudur-Brunton tire de cette expé¬ 
rience une conclusion qui n’est nullement justifiée. En effet, en 
ajoutant à la salive et à l’eau amidonnée un poids égal d’eau à 
0,15 pour 100 d’acide chlorhydrique, on fait un liquide qui ne ren- 
0 15 
ferme plus que ~ d’acide pour 100, soit 0,075. De plus, il s’agit 
ici d’acide chlorhydrique du commerce (qui renferme au plus 
35 pour 100 d’acide), en sorte que ce n’est même plus 0,075, mais 
0,026 pour 100. Nous sommes loin de 0,2 pour 100. Ajoutons que le 
mode opératoire est très défectueux; l’auteur, en effet, commence 
par mélanger ensemble la salive et l’empois, après quoi il ajoute 
l’eau acidulée; alors qu’on sait que l’action de la salive pure sur 
l’empois est si rapide. 
L’expérience de Kjeldahl, comme on peut s'en convaincre en 
lisant le mémoire original, est inattaquable à cet égard. 
Quoi qu’il en soit, il y a sur cette question des contradictions que 
j’ai dû tout d’abord essayer d’expliquer. 
> Manuel du Laboratoire de physiologie de Burdon-Sanderson. Traduction ed 
Moquin-Tandon, p. 433, 1884. 
