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Kssais avec la salive. — Celle-ci est de la salive mixte humaine 
filtrée préalablement. Tous mes essais ont été faits en mélangeant 
tout d’abord l’acide chlorhydrique dilué et la salive, ajoutant ensuite 
l’empois. 
Pour chacun des essais, on a employé 1 centimètre cube de 
salive et 5 centimètres cubes d’un empois liquide (voir p. 30). La 
seule différence entre chaque essai portait sur la proportion d’acide 
chlorhydrique. Dans tous les cas, le volume était porté à 20 centi¬ 
mètres cubes. L’examen était fait à la teinture d'iode et au mi¬ 
croscope, au bout de vingt-quatre heures et au bout de quarante- 
huit heures. 
Expériences. Proportion d’HCl. Résultat après 24 h. Après 48 h. 
1 . 0 saccharific. compl. id. 
2 . 2 gr. p. 1000. pas d’action. pas d’action. 
3 . 1 id. id. 
4 . 0,5 id. id. 
5 . 0,25 id. id. 
6 . 0,20 id. id. 
7 . 0,10 id. id. 
8 . 0,05 action presq. nulle, action presq. nulle. 
Dans l’essai n° 8, l’iode donne une coloration bleue, mais l’examen 
microscopique du mélange révèle que les grains d’amidon, qui n’é¬ 
taient que simplement gonflés dans l’empois, se sont liquéfiés. Il y 
a donc eu un commencement d’action. 
Ce résultat est sensiblement le môme que celui de Kjeldahl, puis¬ 
que la salive n’a commencé à agir que dans le liquide ne renfer¬ 
mant que 0,03 d’acide chlorhydrique par litre. On remarquera que, 
tandis que Kjeldahl opérait avec 1 centimètre cube de salive dilué 
dans 200 centimètres cubes de liquide, dans mes essais, le volume 
du liquide pour la même quantité de salive était seulement de 
20 centimètres cubes. 
Mais j’ai tenu à faire, en outre, des essais en variant la quantité 
de salive, tout en conservant le même volume de liquide, la meme 
proportion d’empois et la même proportion d’acide chlorhydrique. 
