LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 
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de la salive et de l’acide chlorhydrique dilué, ayant maintenu à 
40 degrés pendant une heure et neutralisé ensuite soigneusement, 
trouva que le ferment salivaire avait conservé intactes {ses pro¬ 
priétés L 
D’après Laudur-Brunton 2 , si l’on maintient de la salive en solution 
acide à 40 degrés (HCl = le,75 pour 1000) pendant cinq minutes, 
on trouve que la salive n’a rien perdu de son action fermentaire. 
J’ai également examiné ce point; mais avant d’exposer mes re¬ 
cherches, je ferai la remarque que la neutralisation doit être parfaite 
avant d’essayer de nouveau l’action diastasique, la plus petite quan¬ 
tité d’acide restant pouvant, comme on l’a vu, empêcher l’action et 
conduire aune conclusion erronée. 
Mes premières expériences m’ont donné tout d’abord des résultats 
contradictoires. Elles étaient faites de la façon suivante : 
S’agissait-il, par exemple, de savoir si de la salive additionnée 
d'acide chlorhydrique, de manière à ce que ce liquide en renfermât 
2 grammes par litre, était détruite après six heures de contact à 
35 degrés; on mettait successivement dans un tube à essai : salive, 
1 centimètre cube ; HCl à 4 pour 1000, 10 centimètres cubes; eau, 
9 centimètres cubes. Puis on abandonnait le tout pendant six heures 
à la température voulue. 
On avait, d’autre part, préparé une solution de soude caustique, 
telle que 10 centimètres cubes de cette solution alcaline neutra¬ 
lisaient exactement les 10 centimètres cubes d'acide HCl à 4 pour 
1000. 
Les six heures étant écoulées, on ajoutait 10 centimètres cubes de 
la solution alcaline 3 , puis 5 centimètres cubes d’eau chargée d'em¬ 
pois. Au bout d’un temps suffisant, on examinait, à la teinture 
d’iode ou à la liqueur de Fehling, s’il y avait eu saccharification. 
Dans plusieurs séries d’essais effectués de cette manière, il m’est 
1 Ouvrage cité, p. 55. 
* Manuel de Burdon-Sanderson, p. 434. 
3 Le liquide devait être ainsi neutralisé exactement. 
