LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 
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-T’ai répété les mêmes expériences sur la diastase de l’orge germé, 
avec l’acide chlorhydrique et l’acide lactique. 
Dans chaque essai on employait 5 centigrammes de diastase. Le 
contact avec l’acide chlorhydrique était prolongé pendant trois 
heures à 36 degrés, après quoi avait lieu la neutralisation, puis l’ad¬ 
dition d’empois. 
Je n'ai examiné que des milieux renfermant 50 centigrammes, 1 
et 2 grammes d’acide chlorhydrique, ou des quantités équivalentes 
d’acide lactique par litre. Après neutralisation, j’ai toujours retrouvé 
la diastase avec ses propriétés. 
Maintenant que nous savons que la diastase conserve ses proprié¬ 
tés dans un milieu d’une acidité relativement faible, il s’agit de re¬ 
chercher si ce ferment se conserve dans un tel milieu, alors même 
qu’il présente des propriétés destructives plus énergiques par suite 
de la présence de la pepsine. 
William Roberts 1 a déjà examiné cette question, d’une part dans 
un milieu renfermant de la pepsine et de l’acide lactique, d’autre 
part dans du suc gastrique humain. Le ferment salivaire introduit 
dans ces milieux, et maintenu à la température de 40 degrés pen¬ 
dant une heure, n’a pas repris ses propriétés par neutralisation 
exacte, ce qui lui a fait supposer qu'il avait été détruit. 
Chittenden et Griswold 2 sont arrivés aux mêmes résultats que 
William Roberts à l’égard de la salive ; ils ont trouvé que le ferment 
salivaire est complètement détruit par une digestion de deux heures 
à 40 degrés avec le suc gastrique acide. 
D’après Marcus et Pinet 3 , la pepsine fait disparaître la diastase 
salivaire non par elle-même, mais grâce à l’acide chlorhydrique 
1 Ferments digestifs, p. 56. 
2 Sur l’action diastasique de la salive ( Americ. Chem. Joitrn., 1881, p. 303). Le 
résumé de ce travail a été consulté dans Scrichle der deulschen Chemischen 
Gesellschaft, p. 736. 
3 Contribution à l’étude des ferments non figurés {Comptes rendus des séances de 
la Société de biologie, t. IV, 7 e série, p. 168, 1883). 
