LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. <47 
tasique elle-même, qui sont : les proportions de ferment qu’elle 
renferme, proportions qu’on ne connaît jamais, et la réaction de la 
solution qui, quand elle est de la salive, peut neutraliser une cer¬ 
taine proportion d’acide. 
Naturellement, je n’ai pu songer à exécuter mes recherches en 
faisant varier chacun de ces facteurs ; mais je me suis astreint à me 
mettre, dans tous les cas, dans les conditions les plus favorables à 
l’action de la pepsine. 
Première série d’expériences. — Pepsine et salive. — La pepsine 
employée est une pepsine neutre très active. On s’est assuré égale¬ 
ment de l’activité de la salive. 
Dans différents tubes à essai, on a mis : 
Solution de pepsine. 5 cent. c. = 5 centig. de pepsine. 
Salive. 5 cent. c. 
Acide chlorhydrique dilué.. 10 cent. c. 
La dilution de l’acide était faite de façon à donner à chaque essai 
une acidité variable, indiquée d’ailleurs dans le tableau qui suit. 
Après quatre heures de contact à 37 et 38 degrés, le mélange était 
neutralisé, puis additionné d’empois. Après dix-huit heures, examen 
du mélange. 
Expériences. Proportion d’HO.l. Résultats. 
A. 4 pas de saccharification. 
B. 3 id. 
C. 2 id. 
D. 1 id. 
E. 0,50 id. 
G... 0,25 commenc. de saccharification. 
Ainsi, dans tous les mélanges dont la proportion d’acide était 
inférieure à 0,23, la diastase salivaire a été digérée. Dans le tube G, 
l’addition d’eau iodée au mélange a donné lieu à une coloration vio¬ 
lette. La saccharification était donc commencée. 
Mêmes résultats avec des mélanges conservés simplement à la 
température ordinaire. 
Deuxième série d’expériences. — Suc gastrique de lapin et salive. — 
