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par le fait que l’action diastasique de la sécrétion hépatique natu¬ 
relle de ces animaux s’exerce tout entière. 
C'est là la seule indication que je puisse donner sur le degré et la 
nature de l’acidelibre de ce liquide; les divers essais auxquels je me 
suis livré pour le séparer n’ayant pas abouti. 
Quant à réutilisation de l’un des deux ferments des matières 
protéiques, elle n’a rien qui doive surprendre, et l’on pourrait citer 
plus d’un fait analogue dans l’histoire des ferments. C’est ainsi que 
lorsqu’on fait fermenter du glucose ou du maltose avec de la levure 
de bière, celle-ci sécrète de l’invertine qui est sans objet; que le Pé¬ 
nicillium glaucum , qui se développe dans un milieu artificiel non su¬ 
cré renfermant du lactate de chaux, sécrète de l’invertine qui lui est 
inutile. 
On pouvait, au lieu de la diastase, prendre comme sujet d’études, 
ainsi que je l’ai dit en commençant, d’autres ferments solubles, 
tels par exemple que l’émulsine et la myrosine. L’étude que j’ai 
faite de la façon dont se conduisent ces ferments avec la pepsine en 
digestion n’ajouterait rien à ce qui précède. Je dirai cependant que 
ces deux ferments, comme celui que je viens d’étudier, sont digérés 
par la pepsine. Ils pourraient donc peut-être aussi servir de réactif 
de cette dernière matière fermentairc. 
III. Digestion des graisses. — D’après Jousset de Bellesme, aucun 
des liquides fournis par les annexes glandulaires du tube digestif 
du poulpe n’est capable d’émulsionner les graisses, en sorte qu’il 
faudrait conclure que ces aliments ne sont pas digérés 1 par cet ani¬ 
mal. 11 est facile de s’assurer du contraire sur un poulpe en diges¬ 
tion, auquel on a donné comme aliment un Carcinus mœnas ou un 
Portunus puber. Le foie de ces crustacés renferme des quantités no¬ 
tables d’une graisse qui se présente au microscope sous forme de 
globules énormes. 
Si on examine les matières alimentaires qui sont dans le jabot du 
’• Comptes rendus de l’Académie des sciences, t. LXXXV11I, 1879, p. 303. 
