EM. BOURQUELOT. 
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non seulement à placer le siège de la digestion des matières grasses 
dans l’estomac, mais à attribuer cette digestion à la sécrétion hépa¬ 
tique. 
Déjà Cl. Bernard avait constaté sur un calmar en digestion 1 * que 
le liquide jaunâtre de l’intestin avait la propriété d’agir sur les 
graisses. Le liquide examiné par le célèbre physiologiste n’était 
autre chose qu’un mélange d’aliments digérés et de suc digestif 
venant de l’estomac. 
Quelques observations que j’ai faites sur des seiches en digestion 
m’ont montré qu’il en était chez ces Céphalopodes * comme chez 
les poulpes. 
Reste la question de savoir si, en même temps qu’elle est émul¬ 
sionnée, la graisse est saponifiée, c’est-à-dire dédoublée en glycérine 
et acide. On sait que Cl. Bernard a beaucoup insisté sur la propriété 
saponifiante que posséderait le suc pancréatique et que M. Ber- 
thelot,lui ayant prêté son concours pour l’examen de cette question 
délicate, a constaté un dédoublement partiel de la graisse traitée 
par le suc pancréatique 3 . J’ajouterai que, d’après Hoppe-Seyler, le 
liquide sécrété par le foie de l’écrevisse dédouble les graisses en 
glycérines et acides gras \ 
J’ai donc examiné la réaction du liquide émulsionné, au bout de 
vingt-quatre heures, et j’ai constaté au tournesol une réaction 
1 Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 489. 
- Doit-on supposer avec Cl. Bernard qu’il y a Ut, présidant à l’émulsion des graisses, 
une sorte de ferment soluble émulsif? Il est probable, comme le pense Duclaux, et 
comme je l’ai déjà fait remarquer ailleurs (/tenue scientifique. Les phénomènes de la 
digestion chez les animaux invertébrés, 3° série, t. V, 1883, p. 791), que le pouvoir 
émulsif tient à certaines propriétés physiques du liquide émulsif, propriétés dont 
l’une que possède précisément à un haut degré la solution que j’ai essayée, est de 
devenir mousseuse par l’agitation. Il n’y a rien dans le phénomène de l’émulsion de 
comparable aux effets des ferments solubles. Ainsi, l’émulsion est complète dès les 
premiers moments, tandis que l’action des ferments solubles (diastase, invertine, 
émulsine, etc.) est lente et graduelle.Voir d’ailleurs Duclaux, Digestion des matières 
grusses (Répertoire de pharmacie, t. X, 1882, p. 309). 
3 Cl. Bernakd, Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 263. 
* Cité par Plateau, Aranéides dipneumones, p. 104. 
