LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 
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acide très faible, qu'on ne pouvait pas distinguer de celle que 
donnait la graisse laissée en contact avec de l’eau pure, pendant le 
même temps. 
Doit-on conclure de là que la digestion des graisses chez les Cé¬ 
phalopodes est imparfaite, par cette raison que si leur suc digestif 
les émulsionne, il ne les saponifie pas? 
Je ferai remarquer que Plateau, dans ses recherches sur la diges¬ 
tion des Aranéides dipneumones *, n’a pu, chez la glande abdomi¬ 
nale de YEpeira diadema en particulier, constater, d’une manière 
nette, la saponification des graisses, alors que cette glande, broyée 
avec de l’eau, donnait cependant avec l’huile d’olive une émulsion 
parfaite et très persistante. 
Il est vraisemblable que cette saponification n’est qu’un phéno¬ 
mène très secondaire dans la digestion des graisses. Cl. Bernard a 
lui-même remarqué que la graisse qu’on retrouve dans le chyle a 
subi une modification physique, mais n’a pas éprouvé d’altération 
chimique. On l’y voit à l’état de grande division; mais on n’y trouve 
ni glycérine ni acide gras 1 2 3 4 . La même remarque a été faite par 
Brücke*. 
Au reste, il est un point dont Cl. Bernard et Berthelot n’ont pas 
tenu compte dans leur fermentation in vitro , c’est de l’intervention 
des Schizophytes. Comme je l’ai dit déjà, le suc pancréatique ne 
peut rester quelques heures à l’air sans être peuplé de microbes qui 
donnent naissance à des fermentations acides. Et ces fermenta¬ 
tions, surtout si on emploie une proportion considérable de suc, 
suffisent pour amener une réaction notablement acide h 
1 Aranéides dipneumones , p. 1H. 
* Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 320. 
3 Cité par Gorup Besanez, Chim. physiol.,t. I, p. 717. 
4 Duclaux, Microbiologie , p. 154. 
