LA DIGESTION CHEZ LES CEPHALOPODES. 63 
les ai séparés, par distillation, en présence de l’acide sulfurique. 
L odeur du produit distillé rappelait l’odeur de l’acide valérianique. 
J’ai saturé ce produit avec de l’eau do baryte et abandonné la solu¬ 
tion à l’évaporation spontanée. 11 s’est formé des cristaux que je 
crois devoir considérer comme des cristaux de valérianate de baryte 
(pl. III, fig. 1). 
Ainsi l’on voit, d’après ce qui précède, que le foie des Céphalopodes 
sécrète de la diastase, de la pepsine et de la trypsine. A lui seul, il 
fournit tous les ferments digestifs qui, chez l’homme, par exemple, 
sont produits par les glandes salivaires, l’estomac et le pancréas. 
Gomme le foie des animaux supérieurs, il renferme du glycogène, de 
la mucine, une matière grasse en fortes proportions 1 . En revanche, 
il ne contient ni acides biliaires, ni pigments biliaires, mais au 
contraire de notables quantités de leucine et de tyrosine, produits 
qu’on extrait facilement du pancréas des animaux supérieurs. 
Au point de vue physiologique, ce n’est donc ni un foie ni un 
pancréas; c’est, si l'on ne tient pas compte de l’ahsence d’acides 
et de pigments biliaires, un organe remplissant les fonctions du 
foie et du pancréas des vertébrés, et qui pourrait môme remplir les 
fonctions de leur estomac, puisqu’il sécrète le ferment pcpsiquc. 
C’est là un fait difiicile à concilier avec la doctrine professée par 
Claude Bernard relativement aux glandes digestives. c< Malgré les 
modifications que les fonctions et les organes digestifs éprouvent 
dans la série des animaux, dit-il 2 , on doit toujours retrouver les 
mêmes liquides doués d’action déterminée, sécrétés par des organes 
physiologiquement identiques, et ne pouvant être suppléés par au¬ 
cun autre. Je pense et je professe depuis longtemps que, dans les 
sécrétions proprement dites, le produit caractéristique et actif de la 
sécrétion doit être considéré comme créé sur place dans la glande 
par une véritable évolution morphologique. Celte évolution orga¬ 
nique est tout à fait spéciale à un organe déterminé et ne saurait 
1 Le glycéride qui eu forme la plus grande partie est la margarine. 
*- Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 463. 
