10 
um sýna, að mjólk úr kúm í óhreinum básum eða óhreinum fjósum, er 
óhrein og súrnar miklu fyrr en mjólk úr hreinum fjósum. 
Það er mjög mikils vert fyrir heilsu kúnna, að loftræsting sé góð 
fjósunum. Sé loftræsting ónóg, verður loft, veggir og gólf vot og rök, og 
valda veikindum á kúnum. 
Hrein og gerilsneydd tæki skyldi eingöngu nota við mjólkina. Öll tæki 
skyldi vandlega hreinsa og skola upp úr sjóðheitu vatni eða klórupplausn, 
og þess vendilega gætt, að ekki falli ryk á þau milli þess að þau eru notuð. 
Þeir, sem við mjólkina sýsla, ættu að vera í hreinum fötum. Þá skyldi 
og sá, sem mjólkar, vera hreinn og þurr á höndum. Sérhver kýr skyldi 
þvegin eða burstuð, áður en hún er mjólkuð, til að nema burtu óhrein- 
indi þau, sem safnazt hafa á huppana, lærin, síðurnar og júgrið. Auk þess 
ætti að klippa þær oft á þessum stöðum, því að í löngu hárin safnast oft 
óhreinindi með bakteríum í, og getur þetta auðveldlega komizt í mjólkina. 
Janskjótt, sem búið er að mjólka, skyldi bera mjólkina úr fjósinu og 
kæla hana niður í 10° stig á Celsíus. 
Af keim mjólkurinnar, fitumagni, bakteríufjölda og hitanum, sem hún 
er geymd í, má ráða gæði hennar; og getur mjólkurbúseigandi sjálfur ann- 
azt þetta. Það ætti að vera í augum uppi, að sá bóndi, sem eyðir þeim tíma 
og þeirri varkárni, sem nauðsynleg er, til þess að hafa mjólkina hreina og 
heilnæma, ætti að fá meira fyrir vöru sína en hinn, sem er jafnkærulaus um 
allt frá upphafi til enda. 
Stefán Björnsson og tveir dýralœknnr úr hernum taka sýnishorn af mjólk til próf - 
unar í rannsóknarstofu, til þess aÖ kynnast hinum mismunandi gœÖum mjólkurinnar. 
