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3. Drbttung: ©töte. Familie: G£c£)te ©töte. 
biefe and) pfällig mit in ben Stagen geraten fein. QebenfalB müffen mir alte Störe p 
ben Stanbfifdjen gälten; bon einigen ber größeren Slrten berieten ruffifcße gorfdjer mit 
23eftimmtßeit, baß fie mäßrenb ißrer Saicßpit ben ebenfalls in bie glüffe auffteigenben 
^arpfenarten jagenb folgen unb fid) faft au^fcßließlicß bon ißnen ernähren. S3ei ißren 
SBanbermtgen ergeben fie ficß übrigen^ in ßößere SBäfferfcßicßten nnb bemegen ficß bann in 
ißnen berßältnBmäßig rafcß. Sie Söanbernngen gefcßeßen bei ben berfcßiebenen Slrten pmf 
ließ p berfelben Seit, nämlid) bom SMr$ an bB pm SJlai nnb im Spätßerbft, unb $mar in 
©efellfcßaften, bereu Slnpßl je nad) Srtlid)feit unb Umftänben mecßfelt. Qn ben ftarf be* 
fifd)ten glüffen ßaben alle Störe beträcßtlid) abgenommen, unb bie Slbnaßme macßt fid) um 
fo bemerllicßer, je rneßr bie ganganftalten ficß berbeffern; in anberen Strömen hingegen 
finben fie fid) nod) immer feßr ßäufig, meil man megen ber ©röße biefer ©emäffer nicßt 
imftanbe ift, ißnen überall nad)pfpüren. Sille Störe gehören p ben frucßtbarften gifcßen, 
bie man fennt. 23on Raufen mürben 28eibd)en gefangen, bie bei 1400kg ©tefamtgemicßt 400kg 
fernere ©ierftöde befaßen. Sie ©ier merben bon ben auffteigenben giften im Slpril bB Quni 
auf bem ©runbe abgelegt, morauf bie Siere giemlid^ rafd) nad) ber See prüdfeßren. Sie ©nt* 
midlung im ©i bauert nur etma 5 Sage, bie jungen fd)einen nod) lange Seit in ben glüffen 
unb Strömen p bermeilen, bielleicßt ba§ erfte unb §meiteSdßr ißre§ Sebent ßier ppbringen. 
Sille Störarten ßaben ein moßlfd)medenbe§ gleifd), einzelne finb ben fcßmadßafteften 
aller gifd)e bolllommen ebenbürtig, merben baßer überall gefucßt nnb teiB frifcß, teiB ge* 
falpn unb geräucßert gegeffen. S3ei ben Sllten ftanb ber Stör in ßoßern Slnfeßen: 
„©djicfet ben 9Icipettfer %u palatinifdjen Xifcfjett, 
ctmbrofifcfje 9tta!)l fdjmücfe ba§ feltne ®eriä)t", 
läßt Sltartial fid) berneßmen. 23on reicßen ©aftgebern StonB mnrbe ber Stör fcßön an§* 
gefcßmüdt unb mit SSlumen befrän^t auf bie Safe! gebracht. Qn ©kiecßenlanb galt er aB 
bie ebelfte Speife; in ©ßina mürbe fein 23ermanbter (Acipenser sinensis) für bie Safe! bes 
$aifer3 anfgefpart; in ©nglanb unb in granfreid) geßörte e§ p ben 23orred)ten ber §errfd)er 
unb reicßften Slbligen, Störe für ben eigenen ©tebraud) prüdpßalten; in Stnßlanb ift e£ 
menig anber§ gemefen. ©Heicßmoßl fängt man bie Störarten meniger be§ $leifd)e3 aB ber 
©ier unb ber Scßmintmblafe ßalber. SBB ben erfteren bereitet man befanntlicß ben $abiar, 
au§> ber letzteren trefflichen Seim. Sie ©ierftöde, au§ melcßen man ®abiar geminnen mill, 
merben perft mit dluten gepeitfcßt unb bann burd) Siebe gebrüdt, um bie ©ier bon ben 
§äuten p löfen; bie ©ier merben fobann fcßmäcßer ober ftärfer gefallen, in gäffer gepadt 
unb fo berfanbt. Sie fcßlecßtefte Sorte ift ber gepreßte SDabiar, ber, nur bon ben gröbften 
gafern gereinigt, mit Sal$ auf Sllatten an ber Sonne getrodnet unb bann mit ben güßen 
eingetreten mirb. S1B beffer gilt mit SRecßt ber förnige, ber in langen Srögen burcßgefalpn, 
fobann auf Sieben ober ükeßen etma§ getrodnet unb ßierauf in fjäffer gepreßt mirb. Ser 
befte lommt nad) bem Slbförnen in leinene Säde unb mirb mit biefen einige Seit in eine 
Salzlauge gelegt, ßierauf pm Srodnen aufgeßängt, etma§ au^gebrüdt unb nun erft in $äffer 
gebracht. Sen feinften ^abiar liefern bie Heineren Slrten, namentlicß Scßerg unb Sterlet. 
Sn Seutfcßlanb ßat bie ^ifcßerei gegenmärtig geringe 23ebeutung: an ber ©Ibe* unb 
Sßefermünbung erbeutet man alljäßrlicß ßöd)ften§ einige ßunbert Störe. Qn ber unteren 
Sonau, bie früßer Ungarn unb Sfterreid) mit Störfleifcß unb ®abiar berforgte, empfinbet 
man je|t fcßmer bie folgen ber finnlofen ^ifcßerei, mie man fie bBßer betrieben. 23er* 
Jud)e, burcß lünftlicße 23ermeßrung bie 23erlufte au^pgleicßen, ßaben bBßer p leinen 
mefentließen ©rfolgen gefüßrt. 
