bekommen. Das andere wichtige Enzym der Hefe, welches aus 
Glykosen Alkohol und Kohlensäure bildet, ist erst seit einem 
Jahrzehnt bekannt. Es hat von seinen Entdeckern 1 ) den Namen 
Zymase erhalten. Die Zerlegung des Traubenzuckers in Alkohol 
und Kohlensäure hat man seit Jahrhunderten als Gärung 2 ) und 
als Fermentvorgang 2 ) bezeichnet. Zwei weitere wichtige Pflanzen¬ 
enzyme sind die Diastase der keimenden Gerste und das Papain 
des Saftes der Carica Papaya. Die Diastase hydrolysiert Amylum 
zu Maltose. Eine grosse Reihe analog wirkender Enzyme des 
Pflanzen- und Tierreiches nennen wir nach ihr diastatische 
Enzyme. Das Papain hydrolysiert Eiweissarten zu Albumosen. 
Analog wirkende eiweissverdauende Enzyme befinden sich in den 
sogenannten insektenfressenden Pflanzen. Eine sehr wichtige 
Gruppe der pflanzlichen Enzyme sind die glykosidzerlegenden. 
Sie finden sich häufig in Pflanzen neben Glykosiden, zu deren 
hydrolytischer Spaltung sie ganz besonders befähigt sind. So ent¬ 
hält der schwarze Senf neben dem Glykosid Sinigrin das Enzym 
Myrosin, so die bittere Mandel neben dem Glykosid Amyg¬ 
dalin das Enzym Emulsin, so das Löffelkraut neben dem 
Löffelkrautglykosid das Löffelkrautenzym, so die 
Wintergrünpflanze neben dem Glykosid Gault herin das Enzym 
Gault he rase etc. Falls man die Glykoside als Speicherstoffe 
des Zuckers für den Pflanzenorganismus betrachtet, wird es ver¬ 
ständlich, dass die glykosidführenden Pflanzen auch je ein Enzym 
besitzen, welches diesen Zucker, falls die Pflanze ihn braucht, 
wieder frei zu machen imstande ist. Unverständlich ist jedoch, 
dass viele Pflanzen in letzter Zeit bekannt geworden sind, welche 
wohl Emulsin oder Myrosin, aber keine dazu gehörigen Glykoside 
enthalten. Zu welchem Zwecke hier die Pflanzen die genannten 
Enzyme produzieren, ist ganz unbekannt. Es wäre nicht ohne 
Interesse festzustellen, ob diese Enzyme der glykosidfreien Pflanzen 
etwa auf die Stärke dieser Pflanze diastatisch einwirken. Dass 
neben Alkaloiden in gewissen Pflanzen auch alkaloidspaltende 
Enzyme Vorkommen, erscheint mir fraglos, So ist das Ver¬ 
schwinden der Opiumalkaloide im reifenden Mohnkopf ein doch 
x ) EduardBuchner, Hans Büchner u. MartinHahn, Die Zymase- 
gärnng. Untersuchungen über den Inhalt der Hefezellen und die biologische 
Seite des Gärungsproblems. München 1903. 
2 ) Betreffs der Geschichte dieser beiden Begriffe siehe R. Robert: Was 
versteht man unter Fermentprozessen? Med. Woche 1901, No. 25—27. 
