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des Rindes gefunden hatte, ein Umstand, der ohne weiteres darauf 
schliessen liess, dass die Entstehung dieser Stoffe, deren Bildung 
übrigens nicht nur im Pansen, sondern auch im Labmagen, sowie 
im Blind- und Grimmdarm stattfindet, auf Kosten der Cellulose 
vor sich geht. Uebrigens wird man hier einen gewissen Unter¬ 
schied zwischen dem Wiederkäuer mit seinem mehrteiligen Magen 
und jenen Tieren mit einfachem Magen machen müssen, worauf 
auch schon von Tappeiner hingewiesen worden ist. Tappeiner 
fand nämlich die gleiche Gärung im Blind- und Grimmdarm des 
Pferdes und im Dickdarm des Rindes, wogegen im Magen des 
Pferdes wahrscheinlich ein anderer Prozess statt findet, bei welchem 
Cellulose unter Kohlensäure- und Wasserstoffentwickelung in 
flüchtige Fettsäuren zerlegt wird. Jedenfalls folgerte Tappeiner 
mit einem gewissen Recht aus seinen Versuchsergebnissen, dass 
Cellulose die Substanz ist, welche in grossem Umfange im Pansen 
der Wiederkäuer durch Spaltpilze zu Kohlensäure, Sumpfgas, 
Aldehyd, Essigsäure und einer Säure von der Zusammensetzung 
der Buttersäure zersetzt wird, und dass aller Wahrscheinlichkeit 
nach die Cellulose-Sumpfgasgärung der einzige Prozess ist, durch 
welchen die Cellulose im Verdauungskanal der Wiederkäuer ge¬ 
löst oder richtiger gesagt zersetzt wird. Infolgedessen verwarf 
Tappeiner auch den bis dahin üblichen Gebrauch, nämlich die „ver¬ 
daute“ Cellulose einfach den assimilierten Kohlenhydraten zuzu¬ 
zählen und mit diesen in Rechnung zu stellen. Die Hauptprodukte 
der durch Gärung gelösten Cellulose sind, so folgert Tappeiner 
weiter, Gase und flüchtige Säuren (Buttersäure und Essigsäure). 
Erstere haben, weil sie den Organismus unverändert lassen, keine 
weitere Bedeutung für die Ernährung. Letzteren hingegen kann 
ein gewisser Nährwert nicht abgesprochen werden. Beurteilt man 
ihn nach der potentiellen Energie, welche diese Säuren besitzen, 
so ist er sogar ein sehr hoher, den Kohlenhydraten kaum nach¬ 
stehender. Da jedoch nach den Tappeinerschen Versuchen von 
100 Teilen durch Gärung zersetzter Cellulose ca. 60 Teile als 
flüchtige Fettsäuren wieder erscheinen, die z. T. nicht resorbiert 
werden, sondern in den Exkrementen, in beträchtlicher Menge 
z. B. im Harn, wieder ausgeschieden werden, so ist hiernach die Be¬ 
deutung derCellulose alsNährstoff oder alsSpannkraftlieferndesMaterial 
mehr oder weniger eine ziemlich zweifelhafte. Dagegen tritt nach 
Tappeiner eine andere, bislang weniger beachtete Seite der Cellulose 
Gärung mehr in den Vordergrund, nämlich die Förderung, welche 
