202 
Datum 
Harn¬ 
menge 
Spec. 
Gew. 
U 
U 
Ges.-N 
+ 
(alsUb.) 
2./II. 
1640 
1016 
0,970 
30,7 
32,6 
N-Zufuhr etwa 16,49. 
3/11. 
1950 
1014 
1,038 
34,6 
35,9 
Ausgeschieden im Harn 15,96. 
4./II. 
1630 
1016 
4 956 
30,9 
34,1 
1740 
— 
0,988 
32,0 
34,2 
Durchschnittszahlen 
93,3 % 
5./II 
1200 
1021 
0,912 
30,8 
32,1 
1,0 Soda. 
6./II. 
1700 
1015 
0,916 
30,6 
32,7 
1,0 „ 
7./II. 
1600 
1016 
0,918 
29,8 
31,5 
1,0 „ 
8./II. 
1960 
1015 
0,937 
32,5 
34,1 
1,0 „ 
1615 
— 
0,921 
30,9 
32,6 
Durchschnittszahlen. 
94,8 o/ 0 
9./II. 
2280 
1011 
0,9956 
31,3 
33,0 
3 0 Soda. 
10./II. 
1920 
1015 
1,0627 
34,4 
37,2 
40 
,, 
2100 
— 
1,031 
32,8 
35,1 
Durchschnittszahlen 
93,4 % 
In diesem Versuche, wie auch in den folgenden, habe ich für 
die Berechnung des zugeführten N bei Rind- und Kalbfleisch mich 
der Tabellen von König 1 ) bedient, der den N-Gehalt für Kalb¬ 
fleisch zu 3,113 %, für Rindfleisch 3,335 % angibt, ln der gekochten 
Wurst wurde der Gehalt mit 2,17% angenommen, — die Durch¬ 
schnittszahl für die Moskauer Wurst 2 ) — für Weissbrot 1,484%, 
für Schwarzbrot 1,113 % 3 ), für Kaviar 5,641 °/o 4 ); für Milch nach 
Ja wein und Jasnitzski 5 ) 0,5%; für Suppe nach Jasnitzski 
0,15 % N-Gehalt. Kaffee und Thee wurden bei der Berechnung 
nicht berücksichtigt. 
6 König: Ghem. Zusammensetzung der menschl. Nahrungs- u. Genuss¬ 
mittel. S. J88—192. 
2 ) VI. Jahresbericht der Moskauer Städt. Sanit.-Kontr. 1897. Moskau 
1899, S. 190. 
3 ) Samgin: Untersuchung verschiedener Brotarten in Moskau. Diss. 
Moskau 1891. 
4 ) Orlow. Kaviar: Separat-Abdruck des VII. Jahresberichtes der Moskauer 
Sanit.-Station für 1898. 
B ) Jawein, Jasnitzki 1. c, 
