30 
Rudolf Geinitz. 
Wirkung von Fermenten. Ich betone dies deshalb nochmals 
ausdrücklich, da Schmidt 1 ) Selig mann gegenüber behauptet 
hat, dass für die Reduktion in frischer Milch Bakterien oder 
durch sie entstandene Abbauprodukte des Kaseins nicht in Frage 
kommen, sondern dass Entfärbung von Methylenblaumilch auf 
Fermentwirkung beruhe. Er stützt diese Ansicht durch Versuche, 
auf die näher einzugehen hier nicht der Platz ist. — „Um in 
Wirksamkeit treten zu können, bedarf das Ferment der Anwesen¬ 
heit eines Aldehydes, von denen das Formalin vermutlich am 
besten geeignet ist, denn die Entfärbung, die ja einen Reduktions¬ 
vorgang darstellt, geht bei Zusatz von Formalin bedeutend schneller 
vor sich. Bei älterer roher Milch, sagt Schmidt, kann sowohl 
die Entfärbung formalinhaltiger Methylenblaulösung, wie auch die 
Spaltung von H 2 O 2 durch Bakterien hervorgerufen werden. 
Bei ersterer wirkt der Formalinzusatz im Gegensatz zu der Ferment¬ 
reaktion, zu deren Zustandekommen er notwendig ist, Bakterien 
gegenüber hemmend.“ 
Diese Ansicht der Wirkung eines Fermentes, die von Raud- 
nitz, Pozzi-Escot, Hecht u. a. geteilt wird, wird von Selig¬ 
mann, und was Schwefelwasserstoffbildung anlangt, von Brüning 
u. a. bestritten. Auch ich selbst bestreite sie durchaus. Brüning 
konnte nämlich u. a. feststellen, dass Ziegen-, Kuh- und Frauen¬ 
milch, wenn sie möglichst steril entnommen und frisch untersucht 
werden, Schwefel nicht zu hydrolysieren vermögen. 
Nun noch einige Angaben über die normalen Milchbakterien. 
Da ihre Benennung erheblich schwankt, muss ich auf diese Frage 
eingehen. Nach K. B. Lehmann 2 ) sind die regelmässigen Be¬ 
wohner der Milch, die die Säuerung und Gerinnung veranlassen, 
der Streptococcus acidi lactici Grotenfeldt (Fortschr. 
d. Medizin 7, 124, 1889) als der wichtigste, und das Bakterium 
acidi lactici Hüppe als zweitwichtigster Mikrob zu nennen. 
Als dritter Typus kommt noch der von Henneberg genauer be¬ 
schriebene Bacillus Delbrücki Leichmann in Betracht, der 
zu den sogenannten langen Milchbakterien gehört. 
Ueber den Streptococcus acidi lactici Grotenfeldt 
sagt Lehmann u. a. folgendes: „Synonyme: Der Organismus 
P H. Schmidt, Ueber sog. Reduktion der Milch. — Arch. f. Hygiene, 
iy06, Bd. 58, S. 313. 
2 ) K. B. Lehmann u. R. 0. Neu mann, Atlas und Grundriss der 
Bakteriologie und Lehrbuch der speziellen bakteriol. Diagnostik. Teil II, München 
1907. Verlag von J. F. Lehmann. 
62 
