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Rudolf Geinitz. 
Gasentwicklung ein Gemisch von Milchsäure und Essigsäure, zu¬ 
weilen Spuren von Alkohol. Auf zuckerfreien Nährböden schwache 
indolfreie Schwefelwasserstoff bildung. 
Vorkommen: Von Hüppe in Berlin und von . Hüppe - 
Schülern in verschiedenen leichten Modifikationen aus saurer Milch 
regelmässig gezüchtet.“ 
Von Interesse ist ferner eine Notiz aus dem Vortrag von 
Dr. Eber lein 1 ) über die technische Verwendung der Bakterien 
in milchwirtschaftlichen Betrieben, in der die älteren Anschauungen 
durchweg bestätigt werden. 
Es heisst dort: „Als das typische Milchsäurebakterium, welches 
die spontane Gerinnung der Milch herbeiführt, gilt jetzt allgemein 
Bac-t. lactis acidi Leichmann (also unser Strept. acidi 
lactici Grotenfeldt), ein kurzes coccenförmiges Stäbchen, meist 
paarig auftretend, 0,5 -0,6 Mikra breit und 1 Mikron lang. Die Ge¬ 
rinnung der Milch erfolgt dadurch, dass das Bakterium den Milchzucker 
zu Milchsäure vergährt und diese mit dem Kalk des Kaseins sich zu 
milchsaurem Kalk umsetzt, wobei das Kasein zur Ausscheidung 
gebracht wird. Dieselbe Erscheinung, Gerinnung der Milch durch 
Milchsäurebildung, wird durch sehr viele andere Organismen zu¬ 
stande gebracht, die in diesem Sinne auch als Milchsäurebakterien 
angesprochen werden müssen. Zum Teil nähern sich dieselben 
der Form nach und in bezug auf ihr physiologisches Verhalten 
dem gewöhnlichen Milchsäurebakterium, zum Teil weichen sie in 
morphologischer und sonstiger Hinsicht sehr von demselben ab.“ 
Nun hat 1910 Storch in Kopenhagen, später Weichmann 
in Kiel, Bakterien isoliert, die zunächst auf saure Milch und dann 
auf den zu verbutternden Rahm verpflanzt, eine intensive Milch- 
säuregährung einleiten. Diese Milchsäurebakterien stammen fast 
alle aus der Gruppe Streptococcus lacticus -Kruse, einer 
kurzstäbigen Art von Milchsäurebakterien, die häufig in Strepto¬ 
coccenform auftritt; sie ist dem anfangs erwähnten Bacterium 
lactis acidi nahe verwandt und, wie wir oben sahen, nach Leh¬ 
mann damit identisch. Als Nährboden für die Bakterien dienen 
Zucker- und Stärkearten. 
Diese Einteilung von Lehmann scheint eben nicht überall 
anerkannt, oder doch wenigstens nicht scharf innegehalten zu 
werden. Das scheint mir hervorzugehen aus einer Angabe in dem 
*) Eber lein', Zeitschr. f. angewandte Chemie, Heft 27, 7. Juli 1911, Leipzig, 
Verein deutscher Chemiker. 
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