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Rudolf Geinitz. 
Auch Grimmer 1 ) führt wie Weigmann als die 2 Haupt¬ 
gruppen den Bacillus lactis acidi Hüppe und das Bacterium lactis 
acidi Leichmann an, erwähnt aber auch noch eine grössere An¬ 
zahl in der Milch yorkommenden Mikrobenarten. 
Die Milch selbst übrigens, auch die frische, ist nach neueren 
Untersuchungen stets bereits schwach sauer. So sagt K. Schern 2 ): 
„Normale Milch weist, wenn man die von mir modifizierte Methode 
der Säurebestimmung einer Milch nach Soxhlet-Henkel anwendet, 
ungefähr 7 —8,5 Säuregrade auf.“ 
Ferner heisst es in einem Referat über Arbeiten von 
von Bordas und Touplain 3 ): Die abweichenden Ansichten 
über die Azidität der frischen Milch sind einzig und allein auf die 
Wahl des Indikators zurückzuführen. Wie Verfasser festgestellt 
haben, ist die Milch Helianthin und Lakmoid gegenüber alkalisch, 
Phenolphtalein gegenüber sauer und Lakmus gegenüber amphoter. 
Weitere Untersuchungen haben dann ergeben, dass die ursprüng¬ 
liche Phenolphtalein-Azidität der Milch ausschliesslich durch das 
freie Kasein hervorgerufen wird, und dass in der Milch anfäng¬ 
lich weder freie Säuren, wie Milch-und Zitronensäure, noch 
saure Salze vorhanden sind. Infolge der beginnenden 
Laktosegärung nimmt dann die Azidität der Milch zu und zwar 
durch Abspaltung von freiem Kasein aus dem Kalkkaseinat und 
durch Bildung von Monokalziumphosphat als Folge der Einwirkung 
der Milchsäure auf das in der Milch präexistierende Dikalzium- 
phosphat. Die Milchsäureazidität ist durch Helianthin erst dann 
nachweisbar, nachdem diese Säure auf die genannten beiden Salze 
reagiert hat. 
Aus der nun folgenden Beschreibung ist die Methode zu er¬ 
sehen, nach der ich die antiseptischen Milchversuche, im ganzen 
fast 1000 Einzelversuche, ausgeführt habe. 
Yersuchsanordnung. 
Gewöhnliche frische Vollmilch, die morgens immer von dem¬ 
selben Milchwagen bezogen wurde, wurde zu je 10 ccm in möglichst 
b W. Grimmer, Chemie und Physiologie der Milch. Berlin 1910. 
Verlag Parey. 
2 ) Kurt Schern, Die Säurebestimmung und die Labhemmprobe der 
Milch. Deutsche med. Wochenschrift, 1911, Nr. 20, S. 933. 
3 ) von Bordas und Touplain, Ueber die ursprüngliche Azidität der 
Milch. Compt. rendus de l’acad. des Sciences de Paris, 152, 1274—76. 
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