pourrait se mouvoir librement dans un des plus gros grains 
de fécule de pomme de terre, tandis que le plus gros grain 
de fécule de froment n’atteint que la moitié du diamètre 
du grain de pollen. Les plus gros grains de fécule d 'A~ 
rum, d’Orchis, de Maïs , etc. , n’atteignent pas le dia¬ 
mètre des grains moyens de fécule de froment. 
Non-seulement ces grains varient de diamètre dans le 
même végétal, ils en varient encore selon l’âge du vé¬ 
gétal. Ainsi, dans le péricarpe des ovaires des cé¬ 
réales, avant la fécondation (fig. 8), ces grains sont 
réduits à leur plus petite dimension , et iis n’acquièrent 
jamais, dans cet organe, un plus grand diamètre. Dans 
le périsperme, au contraire, dès que l’iode y révèle 
l’existence de la fécule, on voit les grains réduits à leur 
plus petite dimension. Mais bientôt on en trouve de 
deux diamètres , puis de trois, puis de quatre, puis de 
six, ce qui est à-peu-près le nombre des diamètres qu’on 
remarque dans le même organe à la maturité de la graine. 
Je fus curieux d’observer comment se comportait 
l’iode à l’égard de eliacun de ces grains en particulier, 
dans l’espèce de combinaison qu’on nomme iodure d’a¬ 
midon. 
Lorsqu’on verse de la teinture d’iode sur la fécule 
placée sur le porte-objet , on voit les grains se colorer 
en carmin , en violet, en bleu clair et transparent, en 
bleu foncé opaque, selon que les doses d’iode sont plus 
ou moins fortes (fig. 4) ; mais , dans aucune de ces cir¬ 
constances , ces grains ne subissent le moindre change¬ 
ment dans leurs formes : seulement, au lieu de repré¬ 
senter des perles de nacre , ils s’offrent sous l’aspect de 
grains de verre colorés. Si l’on verse sur la fécule ains 
