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colorée, ou de l’ammoniaque ou bien une solution dé 
potasse ou de soude , les grains se décolorent sans subir 
la moindre variation dans leur forme ; ils reprennent 
alors leur première transparence nacrée. On peut les 
Colorer une seconde fois par un excès de teinture, et 
les décolorer encore par un excès d’alcali, et recom¬ 
mencer l’expérience aussi souvent qù’on le juge con¬ 
venable, sans que les mêmes phénomènes cessent d’avoir 
lieu. L’albumine décolore aussi la fécule, quoique plus 
lentement, et seulement quand cette substance animale 
s’altère ; mais les grains, même après un mois de séjour, 
ne sont point endommagés par son altération. Ce qui 
se passe dans le contact réciproque de l’amidon et de la 
teinture d’iode n’est donc plus une combinaison chimique, 
dans le sens propre du mot; et au lieu d’un iodure, c’est 
une simple coloration / Analogue , quant à sa nature, à 
la coloration en jaune que l’iode imprime aux autres 
tissus végétaux : c’est enfin une simple supra-position 
des molécules de l’iode sur la surface des grains féculens. 
Il est inutile de parler de la prétendue combinaison 
en blanc de l’iode avec de l’amidon en excès , idée qui 
se trouvait pourtant jusqu’à ce jour généralement adop¬ 
tée ; car on sent que si les premiers rangs des grains 
de fécule absorbent toute la teinture d’iode, les seconds 
rangs resteront incolores faute de substance colorante ; 
ce qui s’observe si clairement au microscope, que je 
m’abstiendrai de le décrire plus au long. 
L’existence de ces grains tout formés et libres dans 
les cellules du végétal (i) , leur forme lisse et arrondie, 
(i) Je ne sache pas de végétaux vivans dans les cellules desquels on ait 
rencontré des principes ou des sels cristallisés. 
