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en envelopperait les tégumens, dont on ne pourrait plus 
distinguer les formes. 
Il est facile d’isoler en grand les tégumens d’avec la 
substance soluble après l’ébullition ; il faut seulement 
avoir soin d’employer assez d’eau pour que la fécule ne 
se prenne pas en gelée ; on l’abandonne ensuite à elle- 
même dans un flacon bouché , et en deux jours les tégu- 
mens sont précipités en. flocons blancs. Le précipité se 
fait un peu plus lentement dans un vase exposé à l’air; 
il s’opère même alors en deux fois, et le second jour on 
peut remarquer déjà une couche blanche , surnageant le 
liquide, absolument semblable à la couche précipitée, et 
qui finit par se précipiter aussi. On peut isoler encore 
les tégumens au moyen de filtrations successives à l’eau 
chaude d’abord , et ensuite à l’eau froide. L’eau chaude 
facilite le passage d’un grand nombre de tégumens ; mais 
d’un autre côté elle dissout une plus grande quantité de 
substance soluble» On ne doit cependant pas se flatter 
d’obtenir la substance soluble à un tel état de pureté 
que le microscope n’y indique la présence des tégumens» 
Du reste, ce que nous disons ici s’applique à beaucoup 
d’autres substances végétales et animales. Ainsi, dans le 
gluten le plus pur, le microscope fait découvrir une foule 
de grains de fécule ; de même qu’on peut rencontrer du 
gluten dans la fécule de froment la mieux lavée. 
J’avais d’abord pensé que l’iode ne colorait que les té¬ 
gumens , et que la substance soluble restait incolore , et 
c’est ce qui me portait à croire que pour qu’on pût être sûr 
que le liquide filtré ne contenait plus de tégumens, il 
fallait qu’il ne se colorât plus par Fiode. Un savant, dont 
les conseils ne seront jamais égalés par ma reconnaissance. 
