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qui disparaissent à mesure que la couleur bleue s’efface ; 
le liquide filtré et décoloré n’en exhale pas moins 
une forte odeur de safran : l’iode n’en est donc pas 
évaporé en entier. Que conclure de ces faits , si ce n est 
que la fécule ne se colore par l’iode que lorsqu’elle 
est sous forme membraneuse ? Voilà pourquoi les tégu- 
mens restent toujours colorés. Dans la substance soluble^ 
au contraire, l’alcool de la teinture d’iode coagule la 
substance soluble en s’emparant des molécules d’eau 
qui la dissolvaient 5 l’iode s’attache alors au coagulum * 
comme il s’attache aux tégumens eux-mêmes \ et la cou¬ 
leur bleue se manifeste. A mesure que l’alcool s’évapore^ 
et qu’il abandonne les molécules d’eau , celles - ci re¬ 
prennent la substance soluble qui se redissout de nou¬ 
veau $ ses molécules ne se présentent plus disposées en 
membrane, et la couleur bleue n’a plus lieu. 
Ges résultats me conduisirent à rechercher la cause qui 
fait que l’iode, en colorant en jaune les tissus végétaux, 
colore pourtant en bleu la membrane amylacée. J’entourai 
de grains de fécule à sec un flacon rempli d’une belle 
teinture d’iode , et tous les points culminans de la fédule 
prenaient par réfraction la couleur violette quand la fé¬ 
cule était en petite quantité, et la couleur bleue quand 
elle était en plus grande quantité. A la loupe ^ la couleur 
restait la même , quoique avec moins d’intensité (1). 
(1) On remarquera sans doute que, dans cette expérience , fai pris 
l’inverse de ce qui se passe dans la coloration de la fécule par l’iode , et 
je conviens que pour rendre le résultat plus décisif, au lieu d’entourer 
le flacon par la fécule, il aurait fallu renfermer la fécule liquide dans un 
flacon coloré ; mais j’ai fait de vains efforts pour me procurer des tubes 
cm flacons de verre de la couleur de la teinture d’iode. 
