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phénomène à une métamorphose due à une longue ébul¬ 
lition. Nous étions loin d’adopter ces sortes d’explications, 
tant usitées pourtant en chimie végétale ; et l’observation 
suivante suffit maintenant pour éloigner toute idée de 
métamorphose. 
Qu’on fasse évaporer la substance soluble de la fécule, 
qu’on aura cherché à obtenir à l’état de la plus grande 
pureté , et qu’on la fasse évaporer par couches peu épais¬ 
ses , on obtiendra une substance entièrement semblable 
à la gomme par ses caractères physiques , et ne se colo¬ 
rant plus , soit à l’état solide, soit qu’on la dissolve dans 
l’eau. La coloration de la fécule n’est donc certainement 
due qu’à la présence d’une substance étrangère et volatile 
que l’évaporation fait disparaître. 
Comme ma principale intention, dans ces recherches , 
est de constater l’existence de l’organisation du grain de 
fécule, on me pardonnera de n’avoir pas poussé plus 
loin , et avec plus de précision, ces expériences ; mais 
je me propose d’y revenir^ et de consacrer à des faits 
aussi intéressans les instans que des occupations de pre^ 
mière nécessité me laissent disponibles. 
Action des acides . 
A la température ordinaire , les acides concentrés 
agissent sur la fécule comme l’eau chaude : il se dégage 
une grande quantité de calorique , et au microscope on 
voit dans l’acide les mêmes iégumens que dans l’eau, et 
les phénomènes de la coloration se présentent comme 
dans l’eau elle-même. L’acide sulfurique ne dissout 
presque pas la substance soluble dans l’eau ; aussi la fé- 
