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cule s’y prend en grumeaux , et si l’on délaie dans F eau 
ces grumeaux , on voit qu’ils se composent d’une sub- 
stance soluble provenant des tégumens qu’elle enve¬ 
loppe ? et ensuite de grains bien conservés que la sub“* 
stance gommeuse a préservés contre Faction de l’acide. 
On sait que les mêmes grumeaux se forment dans l’eau 
chaude, si on n’a pas soin de délayer la fécule ; et ces 
grumeaux renferment aussi de la fécule intacte. 
L acide hydro-chlorique dissout une grande quantité 
de substance soluble , et c’est principalement par son 
emploi qu’on peut, au microscope, être témoin de 
Faction des acides sur un grain de fécule. Si l’on verse 
une goutte d’acide hydro-chlorique sur le porte-objet, 
et qu’avec la main on lance vers ce point une certaine 
quantité de fécule de pomme de terre , il en arrivera sou¬ 
vent un grain sur la goutte d’acide , et aussitôt on verra 
ce grain disparaître sous un liquide gommeux d’une 
transparence très-grande. En délayant cette goutte d’a¬ 
cide., on retrouvera le tégument du grain, et l’évapora¬ 
tion du liquide laissera sur le porte-objet la substance 
gommeuse. Ï1 ne faut pas trop souvent répéter le même 
jour cette expérience à cause des vapeurs d’acide qui ar¬ 
rivent à l’œil de l’observateur. L’intérêt que nous pre¬ 
nions à ces résultats nous ayant nous - mêmes en¬ 
traîné trop loin 5 il nous a été impossible pendant plus 
d’une semaine d’employer l’œil droit à lire ou à écrire 
sans ressentir de vives douleurs au nerf optique. 
L’acide nitrique dissout une plus faible quantité de fé¬ 
cule que l’acide hydro-chlorique. Mais les tégumens dans 
tous les acides concentrés se conservent, peut-être indé¬ 
finiment; je les y ai retrouvés après deux mois de sé- 
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