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jour. Pour éviter que les grumeaux ne se forment, et pour 
faire subira tous les grains de fécule l’action des acides, 
il faut délayer la fécule dans une légère quantité d’eau, 
la verser dans l’acide concentré en continuant d’agiter : 
on obtient ainsi une substance sirupeuse que l’iode colore. 
Si l’on s’est servi de l’acide sulfurique, on peut saturer 
ce dernier par de la craie et filtrer 5 les tégumens restent 
sur le filtre dans le sulfate de cliaux, et la substance so¬ 
luble s’obtient isolément comme dans l’expérience par 
l’eau chaude. 
Dans un acide quelconque au contraire qui a été étendu 
d’eau long-temps avant l’expérience , et lorsqu’on a at¬ 
tendu que le refroidissement se soit opéré, les grains de 
fécule ne s’altèrent pas plus que dans l’eau froide. 
Les acides agissent donc sur la fécule par le même 
mécanisme que l’eau à une assez haute température \ 
c’est-à-dire, qu’ils agissent en vertu du calorique qui se 
dégage toutes les fois qu’on met un corps quelconque en 
contact avec eux. Or, le calorique qui se dégage quand 
on met la fécule en contact avec un acide concentré , s’é¬ 
lève environ à 5 o°, selon les doses de fécule qu’on em¬ 
ploie. 
Il résulte donc de tous ces faits que la substance so¬ 
luble de la fécule se trouve renfermée dans des tégu¬ 
mens inattaquables par l’eau à la température ordinaire , 
et par les acides assez étendus d’eau pour ne plus dé¬ 
gager de calorique , toutes les fois qu’il ne s’opère plus de 
combinaison entre eux et le corps étranger qu’on y verse. 
Cette substance soluble se trouve dans les tégumens à 
l’état solide, telle que se présente la gomme arabique tant 
que l’eaune la dissout pas» L’action du calorique distend et 
