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la substance incluse et le tégument qui la renferme ; ce 
dernier ou se déchire, ou, par sa nature élastique, se dis¬ 
tend assez pour que la gomme liquéfiée puisse trouver 
passage à travers ses pores agrandis ; et le liquide dans 
lequel on délaie la fécule achève enfin de dissoudre tout- 
à-fait la substance sortie des tégumens* 
Cette explication n’est pas une simple théorie , et l’ex¬ 
périence suivante peut fournir à l’œil armé d’une len¬ 
tille d’une ligne de foyer, les moyens d’être témoin du 
phénomène. Qu’on place de la fécule de pomme de terre 
sur une goutte d’eau, entre deux plaques de verre te¬ 
nues un peu écartées par quatre grains de sable pour que 
la vapeur d’eau puisse se dégager librement *, et au lieu 
d’un miroir destiné à éclairer l’objectif, qu’on se serve 
d’une lampe à esprit-de-vin. Cette lampe éclairera les 
deux plaques en même temps qu’elle les échauffera, et 
à une certaine époque , on verra le grain de fécule com¬ 
mencer à s’affaisser , s’étendre de plus en plus jusqu’à 
acquérir un diamètre quatre à cinq fois plus grand que 
le diamètre qu’il possédait à la température ordinaire ; 
enfin , quoique l’on continue à échauffer les plaques , ce 
grain , aplati comme une membrane plissée ^ cessera de 
s’allonger , et si on retire l’appareil, qu’on dissolve la 
substance renfermée entre les deux plaques, on verra les 
tégumens surnager avec les formes que nous leur avons 
assignées dans toutes les expériences précédentes; leur 
volume même diminuera par l’effet du refroidissement ; 
mais ils resteront toujours insolubles. On me deman¬ 
dera peut-être si dans cette expérience, on voit la sub¬ 
stance gommeuse sortir des tégumens. le répondrai que 
si l’on employait de l’alcool étendu suffisamment d’eau , 
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