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nous avons vu plus haut que les acides étendus d’eau n’al¬ 
tèrent aucunement la fécule, et que dans cette expé- 
riencevl’acide est aussi étendu que possible. La présence 
des tégumens n’est donc due qu’au dégagement de calo¬ 
rique qui se produit par l’action chimique. Quant à 
la théorie des phénomènes qui s’offrent dans cette cir¬ 
constance , ils s’expliquent naturellement d’après les 
principes que nous avons exposés. Ainsi, lorsqu’on dé¬ 
colore l’amidon par le sous-carbonate de potasse, il se 
forme un iodate et un hydriodate : l’acide carbonique ne 
se dégage pas, parce qu’il se combine avec le surplus du 
sous-carbonate, qui se change alors en carbonate. Il est 
très-possible aussi qu’il se forme de Yiodure de car¬ 
bone à cause de la présence de l’alcool ; ce qui me por¬ 
terait à le penser, c’est que, lorsqu’on verse un acide 
quelconque sur le liquide décoloré par le sous-carbo¬ 
nate , le liquide , au lieu de reprendre sa couleur bleue 
intense, vire au verdâtre; ce qui provient sans doute de 
l’existence de l’iodure de carbone, qui est jaune-citrin^ 
couleur qui, se mélangeant avec le bleu de la fécule 
colorée j donne le vert. 
On peut décolorer encore par un excès d’alkali, et 
colorer de nouveau par un excès d’acide , et cela autant 
de fois qu’on le désire : on rencontrera toujours les 
mêmes phénomènes. 
J’ai observé pourtant qu’après avoir séjourné long¬ 
temps , les tégumens de fécule colorés de nouveau par 
l’addition de l’acide , contractaient une couleur durable 
et une forme rigide arrondie, analogue à la forme des 
grains de fécule non crevés par Faction du calorique, 
sans doute parce que l’iode a pénétré dans leur intérieur, 
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