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et qu’il s’y trouve à l’abrî des réactifs par le rétrécisse¬ 
ment des pores ou des scissures qui avaient d’abord servi 
à donner passage à la substance soluble de la fécule, et 
qui ont ensuite permis à l’iode d’y pénétrer. 
Action des réactifs sur la substance soluble de la 
Nous avons déjà vu que la substance soluble se co¬ 
lorait momentanément par la teinture d’iode, mais 
qu’une fois qu’on avait fait évaporer à siccité cette sub¬ 
stance , elle perdait la faculté de se colorer soit à l’état 
solide, soit après avoir été dissoute une seconde fois 
dans l’eau* Or, cette substance, à l’état solide, offre le 
même aspect que la gomme arabique ; elle est dure , cas¬ 
sante , formant un vernis brillant sur les surfaces, et 
variant du blanc au jaune clair , selon qu’elle est plus 
ou moins dépouillée de corps étrangers. 
Les réactifs agissent sur elle avant et après l’évapo¬ 
ration , comme sur la gomme elle-même$ le per sulfate 
de fer, Y alcool concentré, le nitrate de bismuth et de 
mercure , etc. (i), la précipitent de sa solution aqueuse. 
Nous ferons observer , au sujet de ces précipités , qu’il est 
nécessaire que le liquide soit entièrement saturé de gomme 
ou de fécule pour que certains réactifs exercent leur action : 
( i) Il paraît que l’albumine , à l’abri du contact de l’air, précipite 
et la substance insoluble et la substance soluble de la fécule colorée 
par la teinture d’iode ; car, par décantation et évaporation, on n’obtient, 
que des grumeaux $ albumine. Nous avons dit plus haut qu’exposée 
à l’air, cette substance» en s’altérant, décolore la fécule. 
fécule 
