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comme cetjte dernière de l’acide saccholactique (j) 5 
la substance soluble de la fécule semble n’être que la 
gomme elle - même sur laquelle le contact de l’air a 
produit lentement des modifications. 
Nous sommes même portés à croire que la substance 
insoluble de la gomme adragante et la substance qui s’y 
colore par l’iode, ne sont qu’une et même, substance 
exclusivement formée des tégumens qui auront coulé 
avec la gomme elle-même à travers les crevasses de 
l’écorce. 
En conséquence de ces principes, la gomme arabique, 
ainsi que la substance soluble des autres gommes, ne se 
coloreraient plus en bleu par l’iode , je le répète , parce 
que le contact de l’air leur aurait fait subir les mêmes 
modifications que la simple évaporation a fait subir sous 
nos yeux à la substance soluble de la fécule $ et cela 
comme nous l’avons annoncé , en volatilisant une sub¬ 
stance étrangère, dont les tégumens étant insolubles ne 
peuvent plus se dépouiller. Ce fait explique encore 
pourquoi, après une suffisante ébullition , les sirops 
de fécule ne se colorent plus par l’iode. 
Différences accidentelles entre la fécule de pomme de 
terre et la fécule de froment . 
Nous avons dit que l’eau à la température ordinaire ne 
dissout pas la fécule, et que les grains s’y conservent sans 
(1) Nous avons opéré sur de trop faibles quantités pour être en droit 
d’assurer que les cristaux qui se sont précipités sous forme de poussière 
étaient de l’acide mucique. 
