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fécule de froment ; mais encore un grand nombre de ces 
grains se trouvaient endommagés dans le périsperme de 
la graine , et principalement dans les périspermes qui 
sont cornés et cassans^ rougeâtres et non pas farineux 
et friables. Au microscope, on observe, parmi les grains 
extraits de ces périspermes, les mêmes fragmens de té- 
grnnens que dans Famidon extrait de la farine ; et c'est 
sans doute la substance soluble dégagée des tégumens 
ainsi mutilés, jointe à la substance saccharine, qui a 
fini, en se solidifiant > par produire la nature cornée 
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de ces périspermes. 
C’est encore à l’existence, dans Famidon de froment, 
de ces grains endommagés , qu’on doit attribuer l’origine 
de l’opinion de ceux qui admettent que l’eau froide dis» 
sout une faible quantité de fécule. 
Il serait pourtant très-possible qu’à la longue F eau 
parvint à pénétrer à travers les parois des tégumens et à 
dissoudre la substance qui y est renfermée. Nous entre¬ 
prenons des expériences à ce sujet. 
J’ajouterai encore que les plus petits grains de fécule 
passent à travers les filtres les plus fins, et c’est encore 
une circonstance qui n’aura pas peu porté à croire que 
la fécule se dissout, quoique en faible quantité , dans 
l’eau froide. 
Analogie des faits que nous venons de décrire avec les 
faits publiés sur la fécule par divers auteurs . 
i°. Quand on a extrait la fécule d’un végétal quelcon¬ 
que par les procédés ordinaires, et que le précipité 
semble avoir eu lieu de la manière la plus complète , le 
